白切雞,小葉芥菜,珍珠大米,芝麻油,鹽
綜合評分 7.4
活雞宰殺,去內臟,處理乾淨
湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末
15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火
迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻
醬油和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻後撒上蔥薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用
待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油
改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可