雞肉,卷心菜葉,涼拌汁兒︰,老干媽風味雞油辣椒油,生抽,蒜沫,香醋,香油,花椒油,白糖,熟花生米,煮雞用的︰,生姜,大蔥,十三香
綜合評分 8.1
口水雞
綜合評分 7.8
「口水雞」不是流著口水的雞，而恐怕是被流著口水的人吃…… 「口水雞」這名字的來歷和郭沫若先生或許有關，在他所著《賟波曲》中，書寫道：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」拜先生所賜「口水」兩字，成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。
用料
做法
-
將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足
-
醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟
-
大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定
-
-
出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解
-
在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了
-
將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……
-
小貼士
三黃雞的肉營養價值很高，含高蛋白質，由於肉中含彈性結締組織極少，口感細嫩鬆軟。再配以各種「舌頭」喜歡的香辛料，相信消化器官會吸收的很好。 重量不超過1斤的肉質更鮮美。
所在的分類
相關食譜
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 7.9
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.2
麻雞,姜,香蔥,料酒,花椒,辣椒粉,油,鹽,糖,香醋,生抽,雞湯,蒜瓣,花生,芝麻,芝麻油
綜合評分 7.4
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 9.3
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.7
柴公雞/三黃雞,黃瓜,蔥結、生薑、大蒜,香菜,熟花生,芝麻醬,辣椒油,花椒油,麻油,生抽,香醋,低聚糖/白砂糖,花雕酒/料酒,熟白芝麻
綜合評分 8.7
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞腿,姜,蔥,蒜,花椒,料酒,生抽,醋,辣椒麪,糖,油,鹽,芝麻
綜合評分 8.2