做法

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  把材料洗淨準備好，米粉用涼水泡軟，（確記用涼水，米粉纔會Q）。炒生面的話要先煮到七分熟過涼開水，瀝乾，炒泡麪就在第四步驟時直接下。

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  熱鍋待油燒熱時放蝦仁爆香盛起，再用炒蝦仁剩的油炒香菇和海蠣幹爆香，若用新鮮的海蠣就得先飛水一下，再倒入與香菇一起，不用豬肉罐頭的話是先熱油把三層肉爆香，加點醬油上色，再放入蝦仁爆香、再放入香菇、海蠣幹。

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  第二步爆香後倒入胡蘿蔔絲和包菜絲翻炒片刻，倒入豬肉罐頭，鹽、雞精、醬油上色。

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  侍菜炒軟後加水如上圖，水不要超過菜，米粉纔不會太軟。炒泡麪直接拆了包裝放進去用菜蓋上，便泡麪吸水，炒生面的話要比這個水更少些，甚至是不用加水，把菜炒熟後放入煮好的面拌勻。

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  水開後，放入鹽和雞精，試一下鹹淡。把菜用鏟子弄靠一邊，放入米粉，再把菜蓋在米粉上燜一下。