做法

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  筍乾先提前放水泡一夜（或8小時左右），期間隔1-2小時換一次清水。並撕成細條狀。

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  鍋裡放水煮開，五花腩放入鍋中煮去浮沫，過冷河沖洗，切成塊狀。鍋裡放油加入白糖小火炒至金黃色，倒入腩肉翻炒至糖色。

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  五花肉炒至糖色，轉入沙鍋中，加入適量食鹽、豉油及熱水繼續小火燜煮。

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  趁著燉肉之時，先來炒制筍乾，炒鍋燒熱，放油加薑片稍炒幾下，倒入瀝乾水份的筍乾，翻炒2-3分鐘，加入熱水繼續燉煮。

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  五花肉和筍乾分別燜煮，約10-15分鐘，五花肉開始入味上色。此時可把筍乾加入五花肉裡，繼續燜煮。

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  筍乾加入後，加熱水滿至筍乾位置，繼續燜煮約30~40分鐘。

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  燉至30-40分鐘，此時五花肉和筍乾均已燜得軟糯。此時可先試試味道，若是味道不夠，此時可再放點鹽或豉油。

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  大火收幹水份後，即可裝盤上桌。