餃皮,豬肉餡,薺菜,筍乾,花椒油,鹽,生抽,小磨香油
綜合評分 9.3
薺菜筍乾餡餃子
綜合評分 9.3
這是一次意外的收穫。這款餃子餡兒的口感相當之好，有野薺菜的清香，嫩筍尖的韌勁兒，五花肉的醇糯，真的很推薦大家試試~ 我最初準備的時候是薺菜豬肉餡的，調完餡兒，煮了一個試吃發現鹽重了，想著春筍不是可以炒薺菜嘛，家裏正好有泡了準備第二天做筍乾燒肉的竹筍，就細細的切了拌進去，沒想到卻很驚豔。 薺菜是清香，但相較筍乾來說，稍微有點霸道，不過野菜經過整個冬天的蟄伏，表現得占強一點似乎也無可厚非，好在筍乾也並不示弱，香味上清雅些，但其清脆的口感絕對是葉菜類的薺菜也不能比擬的，兩者相得益彰。 想來做菜竟然也和世間的很多事情一樣呢，包括我最近愛玩的玩命猜成語，只要是自己能合理解釋的，一般錯不了。肉餡是我特意早起去買的五花肉，只取了完全層層分明絕對稱得起三線肉的那一部分，不用攪拌機，而是切了肉丁再細細剁碎。 當然，缺憾也有，那就是擀餃皮我始終是不會的，所以還是從我喜歡的那家麪食小店買的餃皮。 說到這裏，介紹基本就該結束，上菜譜了~走起！
用料
做法
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材料準備：冷凍的薺菜在溫水裏化開，切細末（新鮮的薺菜就摘洗乾淨，焯水之後擠幹水分切細末）；筍乾提前24小時泡發，焯水之後切細末備用；五花肉洗乾淨切成肉丁再剁成餡兒備用
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剁好的五花肉用花椒油和小磨香油調散，加少鹽、生抽一點點順時針攪拌上勁兒，備用
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準備好餃皮，包的時候再把筍乾和切好的薺菜混合進去拌勻就可以包了
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餃子包好就可以下鍋煮了，煮的時候千萬不能蓋蓋子，要敞鍋煮。基本上加兩次涼水，再開鍋餃子浮起來就可以撈了
小貼士
1.煮餃子的水裏提前放一小勺鹽，可以使煮出來的餃子不黏皮。 2.餃子可以一次多包一點，在冰箱裏凍起來，吃的時候煮幾個就可以了。 3.肉餡儘量不要用攪拌機，要選肥瘦相間的五花肉，細細切好再慢慢剁成茸，這樣的口感絕對和料理機打出來的不一樣的。
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