月餅皮,中筋粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,月餅餡兒,豆沙,蛋黃,用具,40g月餅磨具
綜合評分 7.2
廣式月餅 蛋黃豆沙餡兒
綜合評分 7.2
2016人生第一次做月餅 餡兒是兒子喜歡的豆沙蛋黃
用料
做法
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所有材料都是從某寶上買的
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糖漿+鹼水+油
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攪拌均勻
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加入過篩的中筋粉
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拌勻後 密封 鬆弛1小時
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鹹蛋黃 過白酒後 用廚紙吸乾表面的白酒 切成四份
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捏圓 迷你鹹蛋黃
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20g/個
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包入蛋黃
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搓圓
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鬆弛後的月餅皮一點都不沾手哦 一共208g 分成16等份
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準備磨具 一碗玉米粉
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13g/個 包入餡料
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放入碗裡 滾
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滾上玉米粉
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壓模 完美
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OK了 去預熱烤箱吧
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表面噴水霧
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蛋黃+水 1:1 上下火 200度 烤5分鐘後取出 刷蛋黃水
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150度 烤15分鐘
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完全冷卻後 密封儲存 靜候1～2天回油
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,轉化糖漿（自制個人主頁有配方),花生油,梘水,蓮蓉,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用)
綜合評分 8.0
普通麪粉（中筋粉）,轉化糖漿,梘水,花生油或玉米油,（餡料）,油豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
普通麪粉（中筋粉）,轉化糖漿,梘水,花生油或玉米油,（餡料）,油豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.3
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綜合評分 8.5
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綜合評分 8.4
轉化糖漿,梘水,胡姬花古法小榨花生油,中筋麪粉,低筋麪粉,餡料：,雞蛋,砂糖,椰漿,淡奶油,吉士粉,全脂奶粉,中筋麪粉,澄粉,黃油,椰蓉,葡萄乾,刷面蛋黃加三分之一蛋白
綜合評分 8.8
轉化糖漿,梘水,胡姬花古法小榨花生油,中筋麪粉,低筋麪粉,餡料：,雞蛋,砂糖,椰漿,淡奶油,吉士粉,全脂奶粉,中筋麪粉,澄粉,黃油,椰蓉,葡萄乾,刷面蛋黃加三分之一蛋白
綜合評分 7.9
月餅餡材料,冬瓜,麥芽糖,紅糖,黃油,蛋黃,餅皮材料,中筋麪粉（普通麪粉）,轉化糖漿,花生油,梘水,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶
綜合評分 9.2
月餅餡材料,冬瓜,麥芽糖,紅糖,黃油,蛋黃,餅皮材料,中筋麪粉（普通麪粉）,轉化糖漿,花生油,梘水,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶
綜合評分 8.4