做法

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  糖漿加入梘水調均勻，再加入花生油攪拌均勻。低粉中粉混合過篩，加入在油和糖漿裏帶上一次性手套捏勻。塑料袋或保鮮膜密封室溫醒發2-3小時。時間長點麪皮更細膩柔滑。

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  麪皮醒發的時候我們開始製作餡料，先將雞蛋和砂糖用手動打蛋器攪打均勻，再加入椰漿和淡奶油攪拌均勻。            然後依次加入吉士粉和奶粉攪拌至無顆粒，吉士粉能讓餡料色香上更棒，不要使用速溶性吉士粉。                                  加入中粉和澄粉用手動打蛋器攪打均勻無任何顆粒和粉狀物。最後加入黃油，黃油室溫軟化不需要打發。

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  餡料攪拌均勻後隔水小火炒制，水開後不停的刮盆底和盆壁。炒到覺得細膩不粘盆，成團稍顯油光。這樣比較幹且出點油的奶黃餡更加適合做廣式月餅，並且多餘的油份會被之後我們要加的椰蓉吸收。

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  趁熱加入椰蓉，用刮刀切拌至餡料不特別燙手的時候用手揉捏，讓椰蓉更好的吸收和融入進奶黃餡。

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  揉好的餡料白色的椰蓉充分吸收了奶黃餡裡的黃油和剩餘水分，手感緊實不油膩，最後加入葡萄乾。

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  我用的比例是17克皮33克餡料，葡萄乾是稱重的時候抓幾顆捏進去，這樣更均勻而且不會因為葡萄乾讓餡料容易鬆散。

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  把皮搓圓按扁放入完全冷卻的餡料用大拇指和虎口將月餅包好，我的小貼士是，月餅餡稱重團成球后冷藏一個小時會非常好包，因為黃油遇冷變硬，你們懂的！

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  用模具壓制成型，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘。定型略上色後取出，稍冷卻後均勻的刷一層蛋液，刷的手法一定要薄，刷子要在碗口逼三次再刷，垂直入手為佳。

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  刷好蛋液170度再烤10分鐘。

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  回油後美美的！

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  這次中秋做了200個月餅，這個方子和餡料是我最滿意的。

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  秀下包裝

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  喜歡濃香可以用這個方子，喜歡溼潤一點可以把椰蓉減少到80克左右。

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  這是80克椰蓉的餡料效果，此圖餅皮不是用本文中的配方。