好料理

冰皮月餅

綜合評分 7.3
流行冰皮季，我也折騰折騰，不過冰皮一直存放時間不長，這個配方也只能放2天，然後開始皮就硬了，記得蒸好的皮一定完全冷下來了大才可以用，最好的口感當天做和第二天吃，第三天皮硬了就不好吃了、回頭在研究研究下

用料

做法

  • 冰皮月餅的做法 步骤1

    混合所有的材料

  • 冰皮月餅的做法 步骤2

    加入牛奶和油

  • 攪拌到完全沒顆粒

  • 冷水上鍋蒸熟，大概25分鐘

  • 也可以用勺子挖開，看下是否有白色的

  • 蒸好後出鍋稍涼會，蓋上保鮮膜，避免表面幹了

  • 冰皮月餅的做法 步骤7

    待冰皮料差不多不燙手了，趁溫熱時揉成細膩光滑

  • 用保鮮膜包上待完全冷卻方可用

  • 冷卻後的冰皮，需要彩色的此時可以把果粉類的加入冰皮揉勻，然後分割成25g的量(約15個）

  • 冰皮月餅的做法 步骤10

    提前把要包的餡分成25g每個

  • 冰皮月餅的做法 步骤11

    取一個皮包上一個餡(做冰皮需要手粉(糯米粉放鍋水提前炒熟）

  • 冰皮月餅的做法 步骤12

    50g的模具壓出造型，每次用都要在模具上刷上薄薄一層手粉，防止粘住

  • 冰皮月餅的做法 步骤13

    包裝

小貼士

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