油皮,高粉,中粉,豬油,水,砂糖,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.5
萬能的蘇式月餅小包酥配方
綜合評分 9.5
蘇月分為小包酥和大包酥，簡單的理解就是一個一個趕層次還是一個大的趕好了分成小劑子。大包酥製作簡單，但是層次感差，小包酥製作繁瑣，但是層次豐富。今天要製作的就是小包酥，餡料可以是蛋黃豆沙，鮮肉，椒鹽果仁，板栗甚至雞排 趕時間碼的字，有空就拍圖傳上來
用料
做法
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先製作油皮，粉類與油類與水的比例是3:1:1.3樣子，水先加150克樣子，把全部材料扔進廚師機，一邊和一邊酌情新增水分，揉20分鐘樣子，揉到麪糰十分柔軟，光滑，看上去水潤，可以拉出半透明的薄膜，然後包上保鮮膜放一邊醒
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油酥中低粉與豬油比例2:1。把油酥的材料拌勻成團，30攝氏度左右是很容易辦到的，如果室溫低，可以把固態的豬油先坐在溫水中加熱一會兒，這樣比較容易和低粉拌勻
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油皮醒半小時左右，分成22克一個的小劑子；油酥分成15克一個的小劑子，（按此配方能做30個），油皮包油酥，收口收緊，朝上，趕成牛舌狀，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；再次趕開，可以比第一次趕的長一些；再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；然後大拇指中間壓住，兩頭往中間按，趕成圓形，就可以包餡料啦
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小貼士
所在的分類
相關食譜
上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
月餅皮原料：油皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。, ,月餅內餡原料：
綜合評分 8.8
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
普通面粉,澱粉,轉化糖漿,色拉油,食用堿,開水,鹽,準備好的月餅餡
綜合評分 7.5
廣式月餅預拌粉,黃金糖漿,液態酥油,鴨蛋黃 白蓮蓉
綜合評分 9.2
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
水油皮,油酥皮,豆蓉餡兒適量（這次做的是綠豆沙）,咸蛋黃）
綜合評分 9.8