白豆腐乾,話梅,八角,小茴香,香葉,生抽,紅燒汁,冰糖,清水,食用油
綜合評分 9.2
話梅滷汁豆腐乾
綜合評分 8.1
滷汁豆腐乾是聞名全國的蘇州土特產。由蘇州地方小吃「滷汁素雞」發展而來。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產中首屈一指的傳世佳品。色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，滷汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養豐富，外觀誘人。
用料
做法
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【豆腐乾的炸制過程】：白豆腐乾用清水衝乾淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊
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鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
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放入切好的豆腐乾塊炸制
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炸到豆腐乾表皮金黃
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用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了
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用漏勺把豆腐乾瀝油撈出
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【豆腐乾的滷製過程】：炸好的豆腐乾備用
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原油鍋內的油倒出，鍋裡倒入1勺紅燒汁
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加入2勺生抽
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放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
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放入炸好的豆腐乾
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用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻
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加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面
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八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
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放入1個話梅
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蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
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煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時
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用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐乾表面即可
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小貼士
1.沒有白豆腐乾可以用豆腐來代替，把豆腐切成小塊。 2.炸豆腐乾的時候，鍋要燒熱，油溫燒至七成熱，炸制的時候豆腐乾不宜粘鍋。 3.把豆腐乾進行炸制，是爲了讓豆腐乾吸收油脂表面出現小孔，中間產生蓬鬆感，這樣滷製的時候易於入 味。 4.豆腐乾炸到表面金黃、出現氣泡就可以了，不要炸過頭，否則豆腐乾口感就變老了。 5.滷製香味料隨自己喜好，家裏有什麼就放什麼，話梅沒有可以不放，這是我自己改良加入的。
所在的分類
相關食譜
白豆腐乾,話梅,八角,小茴香,香葉,生抽,紅燒汁,冰糖,清水,食用油
綜合評分 8.1
油豆腐300克,八角3枚,鹽1克,白糖30克,雞精少許,老抽10ml,香油5ml,蜂蜜10克
綜合評分 7.5
油豆腐,白芷,香草葉,八角,糖,醬油
綜合評分 9.8
油炸豆乾或者豆泡,蔥,香葉,桂皮,八角,冰糖,海天耗油,海天生抽,海天老抽,肥豬肉
綜合評分 9.2
豆腐,八角,蜂蜜,香油,老抽,雞精,白糖,鹽
綜合評分 8.5
低筋麪粉,玉米澱粉,全脂奶粉,蛋黃,黃油,淡奶油,糖粉,話梅肉
綜合評分 9.4
話梅,豬小排,橄欖油,料酒,白糖,米醋,姜,蔥,番茄醬,鹽,冰糖
綜合評分 8.0
話梅,豬小排,橄欖油,料酒,白糖,米醋,姜,蔥,番茄醬,鹽,冰糖
綜合評分 7.7
豆腐,滷汁,蘇子葉(紫蘇葉),子姜,青椒（或紅椒）
綜合評分 7.5