瘦肉,酸豆角,青紅椒,蒜泥,姜末,花生油,生抽,鹽,雞粉
綜合評分 8.6
酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒
肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,橄欖油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒
鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出
鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小
火,煸炒至少3分鐘以上
放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可
1.酸豇豆由於是醃製過的,所以有一定鹹度,在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果來不及,切成粒反覆洗幾次也行,但味道可能也會有損失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感纔好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外,如果你喜歡吃肉多一點的話,可以在這個菜的基礎上多放些肉,我比較偏愛多放酸豇豆。 3.在醃製肉類的時候,放入一些色拉油,會讓肉形成一層保護層,在烹飪時,減少肉中水分的流失,吃起來口感更好。