瘦肉,酸豆角,青紅椒,蒜泥,姜末,花生油,生抽,鹽,雞粉
綜合評分 8.6
酸豆角炒肉沫
綜合評分 8.1
用料
做法
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酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒
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肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，橄欖油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒
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鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出
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鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小
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火，煸炒至少3分鐘以上
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放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可
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小貼士
1.酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感纔好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點的話，可以在這個菜的基礎上多放些肉，我比較偏愛多放酸豇豆。 3.在醃製肉類的時候，放入一些色拉油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。
所在的分類
相關食譜
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酸豇豆,肉餡,幹辣椒,姜,色拉油,白胡椒粉,生抽,老抽,糖,香油
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