中筋粉,自制轉化糖漿,魯花花生油, 水,五仁餡用料,熟核桃仁,熟花生仁,熟黑芝麻,蔓越莓干,葡萄干,芒果干,話梅干,山楂條,熟玉米油,蜂蜜,白糖,熟糯米粉,水,56度白酒
綜合評分 8.2
五仁餡月餅
綜合評分 8.2
又到了月餅季，朋友們都愛吃五仁餡的月餅，翻看了很多菜譜，把自己常做的記錄下來方便檢視！
用料
做法
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把轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時間攪拌均勻
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篩入麪粉拌勻
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戴上手套把麪粉拌勻
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揉成光滑的麪糰放入保鮮袋中室溫醒發2到3個小時
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麪糰醒發的時候開始準備餡料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放涼去皮，用刀切成碎狀，不能太大了，不然包的時候不好包皮愛破，糯米粉放入不粘鍋中小火炒至發黃放涼備用，冰糖打成碎狀。
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把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌勻，水和糯米粉的用量可以自己加減。
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拌好的餡料蓋上保鮮膜放半個小時左右，不滲油散開就行。
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把餡皮和餡料分別稱重揉圓，我用的63克的模具，皮25克、餡38克，喜歡薄皮的可以用皮20克餡43克包制。
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取一個麪糰用手掌按扁放一個餡料
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用虎口慢慢往上推包圓
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揉勻
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麪糰和模具都撒點麪粉好脫模
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做好的月餅噴點水放入預熱好的烤箱中200度烤5分鐘定型
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定型好了拿出來用毛刷刷一層薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分鐘，烤好了放架上放涼裝盒等待回油。
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剛烤好的月餅很硬，回油三天後的月餅最好吃！
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小貼士
五仁餡料可以自己選用，用什麼乾果都可以，水和糯米粉的用量可以自己新增。
所在的分類
相關食譜
餅皮,普通麪粉,轉化糖漿（自己熬製的）,花生油,楨水,餡料,花生仁,核桃仁,杏仁,黑芝麻,白芝麻,冰糖碎,蔓越梅,葡萄乾,糯米粉,花生油,蜂蜜,涼開水,白酒,蛋液
綜合評分 8.2
月餅皮材料：,轉化糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,奶粉,五仁餡兒材料：,核桃仁,腰果,南瓜子仁,花生仁兒,白芝麻,菠蘿乾(各種果乾，看自己喜好),葡萄乾 (各種果乾，看自己喜歡),細砂糖,涼白開水,高度白酒,色拉油,熟糯米粉,蛋黃液：刷表面用,蛋黃,蛋清
綜合評分 8.4
核桃,瓜子仁,青絲,紅絲,冬瓜糖,葡萄乾,紅橘蜜餞,黑芝麻,松子仁,玉米油（花生油）,涼白開,熟麪粉
綜合評分 8.9
中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）
綜合評分 8.7
五仁餡料,色拉油,糖,炒熟糯米粉
綜合評分 9.9
黃油,細砂糖,椰蓉,雞蛋液,熟糯米粉
綜合評分 8.8
棗泥餡A,a、四級和田棗（製作過程被小娃吃了不少）,a、花生油,a、澄粉,a、糖,蓮蓉餡B,b、幹蓮子,b、花生油,b、糖,b、鹽,b、蜂蜜,餅皮C,c、鹼,c、蜂蜜,c、花生油,c、中筋麪粉,蛋液
綜合評分 9.0
蜂蜜,熟油,涼開水,熟中筋粉,熟糯米粉,乾果仁
綜合評分 8.0
餅皮,中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,哈密瓜,冬瓜,檸檬汁,白砂糖,蛋液,蛋黃,蛋白或水
綜合評分 9.9