自制餅皮,蓮蓉餡,大海精選裏脊火腿
綜合評分 7.8
全手工棗泥餡、蓮蓉餡月餅【小小芸】
綜合評分 9.0
歷時三天，終於出爐了！繼續坐等回油兩天！[色]聞著我自己炒的棗泥餡兒，太香了！記得小時候，大人都說棗泥餡最髒，幾乎不買棗泥餡月餅給我們吃，我又偏偏喜歡這個味道。懷着兒子順順的時候，做夢還夢到在小時候的街道上，到處找，要去買棗泥餡月餅[呲牙]（我是有多饞[偷笑]）這次自己做，絕對上等原料，乾淨放心！發到朋友圈好多人問我方子，我是結合了好幾個方子做的。所以整理一下簡單發一個。
用料
做法
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蓮子用水泡6-7小時，掰開，去掉裏面蓮心。然後用鍋煮至軟糯。我直接用了高壓電飯鍋。
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煮好的蓮子帶一點湯料理機打成泥。
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放入不粘鍋炒幹，油分三次加入，每次都炒到全部被蓮蓉吸收再加下一次。然後加糖加鹽。
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炒至水份幹了，連成一塊。用鏟子按起來費力的程度。
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盛出備用
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紅棗用水泡4-5小時，去核，再泡20分鐘，根據紅棗不同自行調整泡的時間，裝碗放蒸鍋蒸15-20分鐘，晾涼後剝皮。
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澄面兌水調勻，加入紅棗中，拌勻。不粘鍋內先放入油，不要太多，炒菜量。放入紅棗肉，炒幹水分，成一團即可。
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可視紅棗本身甜度自行調整加不加糖。
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和麪---鹼加水攪拌開
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加入蜂蜜和花生油，攪拌均勻
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加入麪粉，拌勻
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攪拌成團。
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放入保鮮袋或保鮮膜。室溫下醒2小時
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鹹蛋黃加花生油加一勺白酒，浸泡
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放入烤箱烤3分鐘。去腥
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蛋黃放到稱上，再放入蓮蓉餡，一共35g
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蓮蓉包起蛋黃
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棗泥餡同樣35g，團成球
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包好蛋黃的的蓮蓉餡
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包上餅皮
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餅皮分成15g一個的小塊。保鮮膜蓋好，上面蓋上溼毛巾。
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包好的餅皮後放入磨具中
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壓出形狀。烤箱預熱180度，烤5分鐘後拿出來。
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刷上蛋液。
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烤箱預熱180度，15分鐘。
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取出晾涼後，放入容器。1-2天回油後即可品嚐美味
小貼士
因為結合了幾個方子做的，所以餡和皮的量不是剛剛好的。我自己做完勝了一點皮。鹹蛋黃只買了12個，所以後面就做了純蓮蓉餡的。應該也蠻好吃的。 買的是50g的月餅磨具，皮和餡的比例是：15g皮:35g餡。 炒餡真的好累，建議水越少越好炒，蓮蓉我炒了2個小時，所以大棗我沒用煮的，用了蒸的方法，水份應該少一些，炒了20分鐘差不多。累啊！ 蛋液不要刷太多，用毛刷子，薄薄刷一層就好。
所在的分類
相關食譜
無芯的干蓮子,白砂糖,食用油,烤熟的核桃仁
綜合評分 9.7
棗泥餡A,a、四級和田棗（製作過程被小娃吃了不少）,a、花生油,a、澄粉,a、糖,蓮蓉餡B,b、幹蓮子,b、花生油,b、糖,b、鹽,b、蜂蜜,餅皮C,c、鹼,c、蜂蜜,c、花生油,c、中筋麪粉,蛋液
綜合評分 9.0
蓮子,白砂糖,植物油（無味）
綜合評分 8.4
幹蓮子,白砂糖,植物油（無味）
綜合評分 9.0
中筋面粉,轉化糖漿,花生油, 水,黑芝麻餡兒,月餅模子,全蛋液
綜合評分 9.1
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,黑芝麻餡兒,月餅模子,全蛋液
綜合評分 8.4
干蓮子,糖,黃油,椰漿粉
綜合評分 8.8
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綜合評分 9.0
去芯幹蓮子,白芸豆,細砂糖,花生油或玉米油
綜合評分 9.0