做法

• 首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

• 準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。

• 把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裡混合均勻。

• 倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。

• 最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。

• 餡料能抱團，即成五仁餡。

• 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

• 接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、油攪拌均勻。

• 篩入中粉，用手揉成麪糰。把揉好的麪糰蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。

• 半小時後取出麪糰，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。

• 取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。

• 然後將麪糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麪皮。

• 推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢的包裹在餡上，收好口。 我個人經驗最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。

• 月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出；或者把包好的麪糰放麪粉碗裡滾一圈，效果更好）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰）。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。

• 烤箱200度預熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型後取出來刷蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

• 剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐後嘗一兩個。