做法

• 

  準備好所有材料，雞蛋只取蛋清，放在乾淨無水無油的盆裏，70g配方奶分為30g和40g待用

• 

  大米事先破壁機直接研磨成粉，過篩一遍，取50大米粉，到入40g配方奶

• 

  攪拌均勻

• 

  紫薯蒸熟倒入30g配方奶，料理棒攪打成泥，過篩一遍取35g紫薯泥

• 

  將前兩步驟的大米粉和紫薯泥混合，攪拌均勻成紫薯大米粉糊

• 

  45g蛋清滴幾滴檸檬汁，檸檬汁可以去腥，因為沒有加糖，檸檬汁還可以增加蛋白的穩定性

• 

  打蛋器打發蛋白至直立的小尖角狀態即可，就是硬性發泡狀態，即使倒扣打蛋盆，蛋白霜都不會滑落的狀態。

• 

  開始加熱蒸鍋。取1/3蛋白霜至紫薯大米粉糊中，切拌均勻，切忌畫圈，以免消泡。

• 

  拌勻的紫薯大米粉糊倒回到剩餘的蛋白盆裏，繼續切拌均勻，用小島老師的切拌法，中間點切入，左下角8點方向切出，畫個橢圓落回到中心點，期間不要轉動手腕，同時左手把打蛋盆逆時針轉動一下。這樣的手法不會消泡。

• 

  拌好的糊糊倒入已經刷了油的模具中，輕震幾下去掉大氣泡，放入已經水開的蒸架上，中火或者中小火蒸20分鐘左右，切忌不要小火，否則米糕蒸不蓬鬆！

• 

  蒸好後燜5分鐘再拿出來，晾涼即可脫模。可以表面篩一點奶粉或者糖粉霜，更美膩。個人覺得糖粉霜口感更好，我篩的是奶粉。

• 

  裏面很鬆軟很Q彈哦，不粘牙。成功的米糕很鬆軟，不溼不硬不粘牙，入口後，口水稍微溼潤兩下就化了。很好吃！

• 

  這樣的早餐，小盆友自己動手，一個個很小很Q，吃的津津有味呢！再配一碗銀耳蓮子百合紅豆雪梨羹，一天都是美美噠！