做法

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  紫薯洗淨去皮，切小塊後上鍋蒸熟。 Tips︰紫薯盡量切小塊，容易蒸熟。大火蒸15分鐘左右，紫薯就變得非常軟糯了。用筷子戳一下，如果可以輕松的戳穿，說明已經熟透。

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  放入攪拌機，加入牛奶，攪打成泥，裝入裱花袋備用。 Tips︰紫薯加入牛奶打成泥，特別順滑香甜。單吃已經很棒了，不過我們先不要著急，做成餡料會更加美味。

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  雞蛋打散備用。

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  另取一個干淨的碗，放入黃油和糖，加入80ml 的清水。 Tips︰為了寶寶健康著想，黃油一定要買無鹽的天然黃油。

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  隔水加熱至融化後，篩入面粉，翻拌均勻。關火放至溫潤不燙手。 Tips︰面粉過篩時，篩子和盆的距離盡量遠，這樣面粉可以包入最大量的空氣。除了隔水加熱，也可以直接放入鍋中煮，不過對于新手來說難度太高。記得要一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火取出。此時面粉全部被燙熟了。 面粉被燙熟後，會發生糊化作用，吸收更多水分，同時也具有包裹住更多空氣的作用。在烘烤時，面糊被水蒸汽撐開，形成一個個鼓鼓的泡芙。所以，燙熟面粉這一步一定要把握好。唯一要小心的是，攪拌時不要被底部隔水加熱的水蒸汽燙到手了。

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  面糊冷卻後，將蛋液分三次倒入，每次放入後攪拌均勻。 Tips︰可以用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。溫度太高會導致蛋液受熱變味。蛋液分次倒入，可以充分融合。把混合物攪拌成光滑、細膩、松軟、有光澤的面糊。 另外，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，並且不會滑落的話，就不用再繼續加入雞蛋了。

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  將攪拌均勻後的面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花型。 Tips︰如果沒有裱花嘴，也可以直接在裱花袋底部剪開一個小口。裱花嘴擠出來的會更漂亮。如果為了省事，也可以直接用勺子舀起放在烤盤上。注意面糊在烤盤上擺放時要留有間距。

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  放入烤箱，上下火170度烤20分鐘。 Tips︰不同烤箱溫差會有所區別。如果是家用小烤箱，實際烘烤溫度會偏高，可以適當調低10∼20度。記得提前預熱好烤箱哦∼ 泡芙烤到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

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  取出後，在泡芙中間橫切一刀，再擠入紫薯泥。完成∼ Tips︰注意泡芙不要切斷。一是為了快速放出內部熱氣，二是為了填入紫薯夾心。全部完成後，可以再次將泡芙放入烤箱回烤1∼2分鐘，味道會更棒∼ 烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存3∼5天。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤個三分鐘，重新把表皮烤至酥脆就可以吃啦。

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  泡芙的外皮有著酥脆的口感，很討小寶寶們的歡心。不過如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。烘焙店里賣的泡芙，大多都是提前就將餡料填好的，以至于我們買到的泡芙，外皮都已經是軟軟的，口感很差。自己在家做的好處，除了配方可以更健康外，也可以讓孩子們品嘗到泡芙的真正味道∼