冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1
冰皮月餅
綜合評分 8.7
此配方可做22個冰皮月餅，每個50g。
用料
做法
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將核桃仁、松仁放平底鍋炒熟
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豆沙（我偷懶，買了現成的，上海杏花樓豆沙，也可自做）、果仁放一起翻炒均勻
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室溫晾涼後，取25g搓圓，留22個備用
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冰皮做法： 1.將水磨糯米粉、澄粉、牛奶、色拉油、糖、煉乳等放入容器，務必攪拌均勻； 2.將攪拌均勻的麪糊隔水蒸，每隔兩三分鐘攪拌一次，直到面熟透了，色澤發亮，面一定要熟，否則口感不好，而且會比較粘，不好操作） 3.將蒸好的麪糰攤開，稍涼，手上沾少量色拉油（帶一次性塑料手套操作更方便，而且不粘手），揉成麪糰，25g，約22個，靜置，待用。
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各取25g冰皮、25g豆沙餡，先把冰皮壓成餅，然後包入餡料，收口。
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搓成圓子後取適量糕粉防粘，入模具壓制成型。
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小貼士
豆沙果仁配方根據各人喜歡新增； 蒸製冰皮前務必把所有糕粉攪拌均勻； 揉製冰皮戴一次性塑料手套，完全不沾手； 入模前沾糕粉不宜過多，否則會影響美觀和口感。
所在的分類
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