黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,栗子泥,鮮奶油,全蛋,榛果粉,蛋白,砂糖,榛果粉,糖粉
綜合評分 9.0
攪拌機裡放入60g麪粉和冰冷狀態的35g黃油(略略切小塊)、以及25g糖粉,攪拌混合一下呈鬆散的粉末狀後,加入1個蛋黃及香草精,再啟動攪拌機攪拌時間稍長,直到變成炒蛋狀即可 從攪拌機內取出,放入塑膠袋,壓平,放入冰箱冷藏1小時 (我的習慣是直接揉成形)
1小時後從冰箱取出,在撒了麪粉的檯面上用擀麪杖擀開,放入派模,去除多餘部分後再放入冰箱冷藏一小時(不冷藏的話,烤的時候會縮)
把100g栗子泥攪拌鬆,依次加入15g鮮奶油、40g全蛋、40g榛果粉攪拌均勻 在派皮上放入栗子奶油餡,用橡皮刮刀大致弄平,把糖煮栗子(10個左右 )均勻放上
打發37g蛋白至有分量感(大約7成發泡),然後加入18g砂糖繼續打發至硬挺的蛋白霜。
混合50g榛果粉和50g糖粉 過篩加入蛋白霜,用橡皮刮刀混合(儘量不要消泡),大致拌勻後,裝入使用1CM圓形裱花嘴的裱花帶中,擠在派上(這次用的花嘴) 撒上碎粒榛果,整體用濾茶器撒上糖粉(表面可以更酥脆) 放入預熱180度的烤箱烤35-40分鐘即可,冷卻後表面可再撒些糖粉裝飾
成品就是這個樣子的。另外說下,這次我用的是杏仁粉,隨便用什麼粉反正是自己喜歡吃的就好。
下午茶就完成啦。
順便做了杯熱奶茶。