做法

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  大田螺，買回來養幾天吐吐沙。

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  田螺洗干淨，把田螺屁股剪掉，把田螺肉用牙簽挑出來，把腸子那些都去掉，就是後面軟軟的部分，洗干淨。注意別把田螺的那個蓋弄丟了，把蓋塞回田螺里，放在一邊備用。

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  香菇數只，老家一般都用干香菇，所以泡開。然後切末。

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  豬瘦肉（帶一點肥肉）切末，直接用肉末也可以，用五花肉也行，因為個人不太愛肥肉，所以用的瘦肉，如果太瘦了也不好吃。

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  田螺肉切末，豌豆，榨菜也切末（這類可放可不放，看個人口味），因為我放了榨菜，所以就沒放味精雞精類的調味料。把剛才切好的香菇末，肉末都混合到一起。加入料酒，糖，鹽，拌成餡兒。其實就是類似于做肉餡兒，多加了螺肉。

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  餡兒準備好，就開始做嵌肉的動作了。把餡兒塞到干淨的空田螺殼里面，緊一下，不要塞太多了，也不要弄太緊了，煮熟了不太好吸。看田螺屁股那差不多可以看到餡兒就差不多了。

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  再小心點兒把蓋子蓋回去。

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  是不是跟處理之前的田螺一樣？哈哈。

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  碗里面放適量水，不用沒過田螺，加少許料酒，放姜片，打一個蔥結，上鍋大火蒸15分鐘，大概看到噗噗噗噗里面的肉突突出來，基本上就熟了。 出鍋，灑上蔥花。