新鮮的雪裏蕻,花椒,醃菜粗海鹽,水,大號搪瓷臉盆,陶缸,漏蓖,控水分的衣架,壓菜的大石頭或重物
綜合評分 8.3
雪裏蕻葉片呈鋸齒狀,不必買的過於高大
醃菜需要的粗海鹽和花椒,用鹽兩在總重的5--10%,花椒適量
把洗淨的雪裏蕻用鹽花椒揉搓,放在漏蓖的衣架上,放在陰涼通風處
完成一個入味脫水過程,這步是決定最後菜品是否清脆的關鍵
一夜後翻晾,繼續透風醃漬出水,下面接著大臉盆
又經24小時所有雪菜已完全脫好水分,呈現碧綠的顏色
取下雪裏蕻的衣架和漏蓖,我用烤架替代
大臉盆裏積累了半盆的花椒鹽和雪裏蕻的原汁
將拖好水的雪裏蕻再分層放入控下的原汁鹽水中浸泡,菜味濃郁的關鍵點
如水分不夠可加入部分涼開水,與雪裏蕻持平
壓上大石頭最好,我沒有用了搗蒜鉢作為替代品
放置陰涼通風處,每隔天翻動通風,4周後可以食用了
1、不加蓋子是保持翠綠的關鍵,還有可以使介辣味道揮發乾淨。 2、此時醃漬好的雪裏蕻就可以放入有蓋兒的陶缸內加入原湯儲存多年都可以。