五花肉,雪裏蕻,黃豆,油,蔥,姜,蒜,醬油,鹽,味精,料酒,澱粉
綜合評分 9.2
雪裏蕻炒肉
綜合評分 9.2
今天這道雪裏蕻黃豆炒肉，使我想起上高中時，因為每天要上晚自習，晚飯不能回家吃，只好帶飯。那時已經有大米吃了。但那時還是按人供應糧食，主要以白麪為主，大米很少。我家人口少，父母又都是工人，定量多，我們就用吃不了的白麪，換大米，寫到這兒，想起了小品——換大米的情景，還歷歷在目。這樣晚上就可以帶米飯，炒個菜。那是80年代的中期，在北方冬季還是以白菜，土豆為主，再就在秋天醃製一些白菜，雪裏蕻、老虎菜，也就夠一個冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜，土豆外，雪裏蕻就是最常見的家常菜了。條件好的就做雪裏蕻黃豆炒肉，不好的人家就直接雪裏蕻炒黃豆，雪裏蕻燉豆腐。不管怎麼做，以雪裏蕻做的菜，都很下飯。那時，我母親，每天給我蒸半盒米飯，再炒個雪裏蕻黃豆炒肉，放滿滿一飯盒，晚飯都要吃光，可香呢？ 要知道那時的那種鋁製飯盒可不小啊！現在冬季裡也會經常不斷的做。
用料
做法
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雪裏蕻用水泡半小時，中間換一次水，撈出，擠去水分，切丁
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黃豆提前泡發，放在開水裏焯透，去豆腥。撈出瀝乾水分備用
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五花肉切片，用料酒、生抽、澱粉醃一下。蔥薑蒜切末，備用
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鍋裡放油置火上，油5成熱，放肉片，翻炒至肉變色，盛出
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留底油，油熱，放蔥薑蒜末，爆香，放雪裏蕻丁、黃豆，再加少許鹽，再炒3分鐘
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再放肉，翻炒均勻，即可出鍋
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小貼士
鹽要視雪裏蕻鹹的程度，是否放。
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