做法

• 雪裏蕻葉片呈鋸齒狀，不必買的過於高大

• 醃菜需要的粗海鹽和花椒，用鹽兩在總重的5--10%,花椒適量

• 把洗淨的雪裏蕻用鹽花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在陰涼通風處

• 完成一個入味脫水過程，這步是決定最後菜品是否清脆的關鍵

• 一夜後翻晾，繼續透風醃漬出水，下面接著大臉盆

• 又經24小時所有雪菜已完全脫好水分，呈現碧綠的顏色

• 取下雪裏蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代

• 大臉盆裏積累了半盆的花椒鹽和雪裏蕻的原汁

• 將拖好水的雪裏蕻再分層放入控下的原汁鹽水中浸泡，菜味濃郁的關鍵點

• 如水分不夠可加入部分涼開水，與雪裏蕻持平

• 壓上大石頭最好，我沒有用了搗蒜鉢作為替代品

• 放置陰涼通風處，每隔天翻動通風，4周後可以食用了