做法

• 烤箱上下180度預熱10分鐘。

• 先把蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個碗中。

• 蛋清先低速打發至大泡狀態，再依次加入糖，分2次。加入3滴白醋，再用高速打發到溼性偏硬狀態，有小勾角。

• 再把打發好的蛋清，先放入冰箱冷藏。

• 接著用打蛋器低速，把蛋黃打散，再加入糖，再打，打到蛋黃髮白狀態。

• 在加入油打幾下，打到油與蛋黃完全融合。

• 再加入水，打發到，水與蛋黃融合，有大泡。

• 再篩入低筋粉，用打蛋器手動打幾下，再開低速，打幾十秒，使麪粉完全與蛋液融合，光滑無顆粒。

• 再從冰箱裏拿出打好的蛋白霜，用手動打蛋器，打幾下打到光滑。

• 取蛋白霜1/3，加入蛋黃液中，用刮刀拌勻。

• 再把拌勻的蛋白蛋黃液加入到蛋白霜中，用刮刀拌勻，切不可太用力。(不能用打圈的方式，而要用上下抄手的方式)

• 烤盤中墊上油紙，把蛋黃蛋白混合液倒入烤盤中，用刮刀刮平。在桌上震幾下，震出氣泡。

• 再把葡萄乾一顆一顆投入其中。（如沒有，也可不用）

• 把烤盤放入烤箱中，上下火180度，加熱13分鐘。加熱完畢後用牙籤扎一下，牙籤上光滑不粘，就熟了。

• 取出烤盤，將蛋糕倒扣在已鋪好油紙的晒網上，烤盤拿走。

• 蛋糕涼了，就可撕開上面的油紙，把蛋糕捲起來，油紙包住放冰箱冷凍10分鐘，或放冰箱冷藏30分鐘。

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  最後再把蛋糕切片即可。