黃油,白砂糖,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,全蛋,蛋黃,鹹蛋黃,低筋粉,白砂糖,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,全蛋,煉乳,淡奶油,黃油（軟化）,椰漿
綜合評分 7.6
超虐的半島酒店奶黃月餅（賴子探討帖）
綜合評分 7.6
死磕出來的自用款，供探討，好吃哭。綜合了倆大咖的方子和多貼意見，才擼成功，過程超虐！配比怕忘了趕緊記下來。好吃哭，再也不去半島酒店買了科科。 內什麼，大咖寫方子不容易，而且擼失敗有各種各樣的原因，這倆咖我還挺喜歡的，親們只管看賴子配方，別的別問。 ☘️2016.11.20再記： 九月po帖時沒有流程，純探討，主要是記錄虐心的過程。最近爲了給孕蜜、鐵蜜、少女蜜萌投食，又按方做了一次，其中乳酪粉換成高逼格的現磨帕瑪森乾酪，黃油從lurpak變成總統發酵黃油，成品自然更是奶香撲鼻、令人食指大動！ 方量可以出21個50g模壓成的月餅，皮23g、餡19g，比以往包的皮略厚，但是不影響回油後的皮餡合一。 還有，也因為換成現磨乳酪、總統黃油等原因，這次花紋略糊，看來十幾塊的乳酪粉澱粉含量較多，以後用帕瑪森要相應增加粉量。 封面圖換成這次拍的，超美有沒有～ 補充： 流程步驟（簡單的說）： #餡# 1.先溼後乾和餡（芝士粉這步最後加）➕蒸30分鐘➕冷卻加碎蛋黃➕冷藏3小時； #皮# 2.先溼後幹手揉和皮（軟化黃油、糖、蛋、煉乳、椰漿、三粉，每加一樣攪勻再加下一樣）➕冷藏1小時 #烤# 3.稱重均分包好壓模➕200度預熱烤5分鐘➕刷蛋液➕再烤10分鐘（隨時觀察）or先刷蛋液烤10-15分鐘（隨時觀察）
用料
做法
-
原料基本都在這，來來回回試驗浪費不少
-
本來以為家裏低筋粉失效了，嚴格按原方做的，結果揉第一次麪皮失敗，不吸油、乾裂不成型（如圖，這大一塊，留著擼餅乾吧），比較了幾個配方算配比，第二次揉，好了
-
左下是第二次揉的，光潤，手揉至光滑、三不沾，這是我擼月餅以來最好包的皮，沒有之一，簡直是麪皮中的戰鬥機！
-
-
然後還有虐心的餡兒，這是打第一次的餡兒，其實問題已經出現了，太稀！
-
我信大咖得永生，硬是上鍋蒸了20分鐘，結果還是湯兒，完全沒有變糊的意思
-
第二次配比，變動很大，其中澱粉足足多了一倍。蒸了半小時，每隔三五分鐘攪和攪和，蒸好晾涼，加打碎的鹹蛋黃，拌勻丟冰箱冷藏。（鹹蛋黃和餡同鍋蒸熟）
-
-
呃…………皮是酥硬的，感覺像餅乾夾了奶黃餡料，但是第二次的餡料敲好吃，所以徹底放棄第一次的皮，敞開了用新皮新餡擼了，圖上的也剩了一塊等回油看效果…………賴子一向是科學的態度哦
-
皮、餡做好都丟冰箱裏冷藏，好包，賴子冷藏了3小時。這個皮結實、隨手，太好收口了！太好收口了！太好收口了！
-
前8個一不留神做大了，皮19g、餡28g，一看皮就快和餡一樣多了趕緊調整，皮15g、餡19g；
-
-
前8個高富帥，不敢230度，改200度預熱，提前刷蛋液（先噴水烤5分鐘再刷也行），總共15分鐘已是極限開始漲裂，建議10分鐘後隨時留意
-
顏值很高，花紋不糊，噴香撲鼻
-
第二批矮妹砸，做了11個，皮還剩160多克
-
-
矮的8分鐘就要隨時看，13分鐘開始漲裂，我烤箱上下獨立控溫的，但是烤了兩天月餅，感覺下火大，調低了還是有點糊底，所以烤這個口味的時候下面加了一個烤盤隔一下，還是上下火200度
-
一盒只捨得放一塊奶黃的，這盒這麼豪是誰噠！
-
回油第二天，已經是皮餡合一的狀態，好吃哭！沒有加濾鏡哦！
-
-
11月份包的，擺拍上檔次了科科！
小貼士
麪皮、餡兒的正確配比拿去不謝！都是淚！ 探討貼，有不服可留言探討；各家食材屬性不一，親請多嘗試！ 皮量略大，親可以根據實際重量平均一下，皮薄皮厚隨喜。 流程沒那麼細，虐心無心拍那麼多，擼過月餅的親都是自動檔，都會規範操作。 餡料裡要加處理過的鹹蛋黃，先噴酒烤五分鐘攪碎加在蒸好的餡裡，賴子加了3個，剛好，喜歡純奶黃味的親可以少加蛋黃或者不加。 刷蛋液要薄刷，刷子蘸蛋液在碗邊刮至滴不下蛋液，再刷在月餅表面，一層就夠了。 烤時下層加一個烤盤隔熱，避免糊底。不要以為調低下火就行了。上下火200度不要動。 烤裂了一點，等涼透又縮回原型了完全看不出來嘿嘿，吃起來不會碎，真的好吃哭！
所在的分類
相關食譜
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,鹽,砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,麪粉（中筋）,蛋黃液
綜合評分 7.8
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,鹽,砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,麪粉（中筋）,蛋黃液
綜合評分 8.4
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.0