白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,鹽,砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,麪粉(中筋),蛋黃液
綜合評分 7.8
「奶黃餡」:所有材料倒入盆中
攪拌均勻成無顆粒順滑的糊狀
蒸鍋中倒入適量的水,燒開後放入奶黃糊,中小火蒸20~30分鐘,期間每隔7~8分鐘攪拌一下
蒸好後取出,晾涼,蓋上保鮮膜放到冰箱1個小時左右,這樣可以使奶黃餡稍微凝固,利於後面的包餡
「麪糰」:所有材料混合
揉成光滑麪糰後蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時使麪糰稍微硬一些
奶黃餡分割成30克一個,滾圓,蓋上保鮮膜備用,麪糰按照32~34克分割,蓋上保鮮膜備用
取餅皮,壓平,奶黃餡放到餅皮正中
用虎口將餅皮慢慢向內收,並捏口收緊
收口後搓成圓形或略微橢圓形的球
收口朝下放入月餅模中,月餅模放到烤盤上壓下,壓出花紋
表面刷蛋黃液,放入烤箱,190~200度中層烤15分鐘
1、奶黃餡和餅皮都放到冰箱1~2小時,可減少包的難度。 2、由於此款月餅奶黃餡黃油含量較高,高溫烤制花紋容易變淺,而且形狀有所改變,追求完美外表的人可以忽略此款月餅。 3、餡料蒸完後會有些出油,晾涼後稍微揉一下就好。 4、奶黃餡分割好後必須捏緊,否則會出現餡皮分離的現象。