答應我，一定要試一次的鮮肉月餅

綜合評分 7.2

爲了讓更多的小夥伴在中秋前，能自己動手做上月餅，週末的時候我又做了一次酥皮月餅。每一次從熬豬油、手工揉麪團，分割，擀皮，整形到出品，都累得我半天緩不過來。更別說，我要一邊做一邊拍步驟圖了。這一次從做到拍，折騰了一天，一共就出品了15粒鮮肉月餅。連山哥也沒吃到（她最愛的還是我自制的紅豆餡月餅），因為皮酥得一碰就掉，別說郵寄了，連人肉帶走，都會把它們碰掉一層皮。從小，我對吃昆蟲野獸都是來者不拒（小時候不懂事給什麼吃什麼，現已改邪歸正），口味之重，範圍之廣連我自己都害怕。但唯獨吃不了豬肉餡的食物，豬肉包子只吃皮，獅子頭一口不碰，總覺得很容易吃到一股子豬肉的羶味。而我也不喜歡靠濃重的醬料或配料來中和豬肉部分的羶味，所以在第一次做鮮肉月餅的時候，我也嘗試過不少方法，可以說底下的這個方子是我在不斷的試驗中總結出來，既去除了豬肉的腥羶又保留了餡料的原汁原味。剛烤好的鮮肉月餅，趁熱，拿著小碟兜著吃，一定要再配上一杯清茶，兩三塊下肚，香得連碟裡的渣也能給舔乾淨。

用料

水油皮
普通麪粉 150克
豬油 55克
蜂蜜 5克
水 65克
油酥皮
低筋麪粉 140克
豬油 70克
餡料
豬前腿肉 250克
糖 3克
薑汁 10克
醬油 3克
蠔油 3克
白胡椒粉 2克
鹽適量

做法

1

準備好材料
2

水油皮：先把材料混合好揉勻。
3

揉成圓球狀，蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
4

油酥皮：把所有材料混合
5

揉成圓球狀，蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
6

把豬肉切成塊
7

放入料理機中。
8

攪打成略粗的肉餡，你也可以直接用刀剁成肉餡，肉不要剁太爛。
9

肉餡加入調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
10

開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形，蓋上溼布。
11

將水油皮擀成麪皮，包入一顆油酥麪糰。
12

取一個麪糰，擀成牛舌狀。
13

從上往下捲起。
14

第一次卷好的麪糰，要隨時蓋上溼布。
15

取一個麪糰，介面處朝上，用擀麪棍擀平。
16

再從上往下捲起。
17

將麪糰的中間對摺，搓成圓形。
18

用擀麪棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。
19

包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候麪皮光滑一面朝外
20

包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，，烤大約20分鐘。
21

成品
22

大小如我手上。

小貼士

1. 水油皮的水量根據你的麪粉吸水性適量的進行調整，揉到麪糰不粘手就可以。 2. 處理麪糰的時候一定要隨時蓋上溼布或者保鮮膜，要不然麪皮很容易乾裂，包肉餡的時候很容易開裂。 3. 肉餡冷藏一會比較好包。 4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油，可以替換成黃油。 5. 最後你可以在月餅上刷上一層蛋液，撒上芝麻烤制也很好吃。

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