做法

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  先說關鍵點吧。1、如果用普通酵母，500克的麪粉用3克酵母足夠了，如果有足夠的時間和耐心可以再少一點。我這次用的是某寶無意中看到的自制酵母，所以量不一樣；2、發酵時間12小時以上；3、麪糰溼度大，佔到麪粉的80；4、麪糰放（扔）進鍋裡的時候要介面朝上，這樣開出來的裂口自然；5、用鑄鐵鍋要注意安全，因為非常非常非常的燙！

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  將所有材料按要求準備好，從400ml常溫水中取出50ml放入一個單獨的小碗，將酵母浸泡約30分鐘。之後將泡好的酵母倒入麪粉，與鹽，以及剩下的水一起和至沒有乾麪粉的狀態。由於水的比例非常高，麪糰會很溼，我一般用矽膠鏟攪拌，避免全都粘到手上。這個過程也就五分鐘吧，所以該方法也稱為5分鐘免揉麪包。免揉！簡直是懶人的福音哈

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  面和好之後容器蓋上蓋子放入冰箱，冷藏發酵，這個目的一是爲了延長髮酵時間，二是增強味道。一般需要發酵12至18小時吧。我一般是頭一晚扔進冰箱，第二天早晨拿出來回溫冰繼續發酵。待發酵至2倍就可以摺疊了

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  摺疊完成後將麪包整形，然後可以放入用全棉巾包住進行最後的發酵。如果用棉布包裹切記兩點：1、在布上撒足夠的麪粉，可以是高筋粉，也可以用全麥粉、玉米粉，甚至摻些麥片，這樣烤出來有不同的香味；2、整形後將麪糰的介面朝下放，這點很重要

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  神器登場！將烤箱預熱220度，如果你家烤箱有250度就放到最高溫。將鑄鐵鍋空鍋連蓋子一起加熱1小時（如果趕時間40分鐘也可以）。然後將鍋拿出來，開啟蓋子，在鍋底撒些麪粉防粘，將棉巾開啟，把麪糰頂部朝下放入鍋中（因為怕燙我每次都是扔進去的），蓋上鍋蓋放入烤箱烤229度烤30分鐘。開啟蓋子看一下，如果頂部顏色太淺可以開蓋上火烤五分鐘多上點兒顏色

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  什麼都不說，直接上圖