做法

• 把生薑、大蒜剁碎，越碎越好。可以一次性多剁一點，放在小碗保鮮膜包好備用。我這裏說的是一人量。

• 小蔥切碎。

• 青紅辣椒切好，小米椒剪碎分開放。

• 榨菜切碎丁，如果是散裝的，要放在水裏浸一下，減少鹽分，不然最後會很鹹。也可以用那種袋裝的小包榨菜，也要切丁。

• 把豬肉剁碎，剁到差不多了，就在豬肉上面撒點鹽和生粉然後繼續剁一直到豬肉成餡。

• 大火，熱鍋冷油、放姜蒜末，炒出香味；接著放青紅辣椒末翻炒30秒；把小米椒末倒進去炒出紅油；把榨菜末丟進去翻炒。注意全程不要醬油生抽及食鹽，非常重要。

• 轉小火，把豬肉餡倒進鍋，用筷子和鍋鏟把肉餡劃開，不要讓它們結成一坨一坨的大塊，這是爲了讓油更香。【此步驟重點高亮注意：肉餡絕對不可以使用大火，會把肉炒老。小火或直接關火都可以，肉餡在熱油中稍微滑動一下就會熟，一定要手快，這個步驟關係到最後的肉質。】

• 最後把辣椒油淋到面或粉上，另外撒些食鹽和生抽以及蔥花。生抽為什麼不能和辣椒油一起炒是因為生抽會被肉餡吸乾，分開來拌入粉和麪中口味會更好。