黃油,細砂糖,全蛋液,蛋糕粉,椰蓉,棉花糖,自制蘋果醬
綜合評分 9.5
取矽油紙裁剪至適合烤盤的尺寸,矽油紙放墊子上。
食材準備、稱取,黃油切薄片放入乾淨無水的盤內室溫靜置軟化,雞蛋磕開、攪打散,備用。
黃油軟化後,加入所有細砂糖,用電動打蛋器低速打至微白。
加入20克全蛋液,繼續低速打至蛋液混合均勻。
倒入蛋糕粉,用矽膠刮刀刮拌均勻。
預熱烤箱,190度,上下火;加入所有椰蓉,用矽膠刮刀刮拌均勻。
取量杯套上矽膠裱花袋,裝入餅乾糊。
矽膠袋封口扭好,餅乾糊照著矽膠墊的圓圈大小擠到矽油紙上。
一一擠完所有餅乾糊,用勺子背稍微整理一下餅乾糊成圓形。
連同模具一起送入烤箱,倒數第二層,190度,上下火,烤12-15分鐘至上色。
烤制完,趁熱移出矽油紙,取下餅乾,放架子上涼卻至不燙手。
取一次性裱花袋套在量杯上,稱取25克蘋果醬,裱花袋封口打結,尖嘴部分剪開小小一個口子,放冷藏備用。
取一半餅乾(12塊)底部朝上放在矽油紙上,一一放上棉花糖,送入預熱190度的烤箱,中層,烤1-2分鐘至上色。
棉花糖稍微上色,取出餅乾、冷藏的蘋果醬,棉花糖上面擠蘋果醬,蓋上另外一片餅乾,輕輕壓一壓,粘合。
成品
1、雞蛋建議用小個頭的,方子用量不多,剩餘的全蛋液不用也不會太大浪費。 2、蛋糕粉可以用低筋麪粉代替。 3、烤制時間、溫度供參考,烤箱烤架5層,38升烤箱,烤制過程注意觀察上色的情況。 4、夾心加了自制蘋果醬,要儘快吃完,或者密封冷藏儲存,儘快吃完。 5、此款餅乾是酥性餅乾,容易碎,墊矽油紙方便烤制移動、取出,把矽油紙墊在多功能矽膠墊上,可以使得擠出來的每個餅乾底平均分佈,如果烤箱夠大,可以直接使用矽膠墊烤制,矽膠墊耐高溫。