做法

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  180-210克幹黃豆，泡一宿 南方豆腐腦嫩一些的--180-190克幹豆 北方豆腐腦老一些的--210克幹豆

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  泡好的黃豆倒進料理機裡，加水1100克

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  我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機 我的豆漿機是1000W的，我一般打40秒 如果用破壁機，低速30-40

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  打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓幹，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裏倒就行了 ⚠️要用80目的過濾網，比一般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。 如果用豆漿機，做完豆漿以後，從這一步開始往後接著做

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  過濾好的豆漿有850克

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  比例是1000克豆漿，放3克內酯 剛纔過濾好的豆漿有850克 這樣算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆漿放2.6克內酯 大家記住這樣算就行：0.003 X（豆漿的克數）就可以了

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  在內酯里加一小勺溫水，提前調好，在小碗裡泡10分鐘 ⚠️水一定不能多，2.5-3克內脂，是這麼一小勺水

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  把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來 煮豆漿時不用攪拌，底部會有一些糊底，沒關係，有一些糊味兒的豆漿更香，注意別撲出來就行

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  豆漿開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，⚠️在小的容器裡提前泡10分鐘，衝豆漿前再放入容器中

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  煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行 等大概10-15秒，從碗的邊上衝入豆漿，記住⚠️10-15秒 ⚠️一定要用有邊檐的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

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  ⚠️從容器的邊上往裏衝，衝的時候讓豆漿轉起來，衝入豆漿以後，一定不能攪拌了 ⚠️一定要用有邊檐的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

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  蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦裡，等25-30分鐘豆腐腦就好了

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  做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子裡，一半在勺子外面，不會斷，纔是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。

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  接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架

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  放上豆腐盒

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  放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒裏

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  盛滿

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  布蓋上

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  蓋上蓋子

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  壓上重物，1-2個小時或更長，根據自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒

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  壓的過程中，豆腐腦裡的汁就流出來了

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  把豆腐倒出來

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  切成塊兒

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  海帶豆腐湯

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  紅燒豆腐

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  豆腐腦，澆的汁裡有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁

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  這是澆打滷汁的老北京豆腐腦 大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦

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  需要在淘寶買一個80目超細過濾網，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓幹後，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網就行了