180-210克幹黃豆,泡一宿 南方豆腐腦嫩一些的--180-190克幹豆 北方豆腐腦老一些的--210克幹豆
泡好的黃豆倒進料理機裡,加水1100克
我的料理機是1000W的,多打一會,打的越細,豆腐腦凝固的越好,這一點很重要,建議大家用1000W以上的料理機 我的豆漿機是1000W的,我一般打40秒 如果用破壁機,低速30-40
打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次,第一次過濾用壓棒壓,把豆渣壓幹,第二次過濾就不要用壓棒了,直接往過濾網裏倒就行了 ⚠️要用80目的過濾網,比一般過濾豆漿的要細,可以在淘寶上買到。 如果用豆漿機,做完豆漿以後,從這一步開始往後接著做
過濾好的豆漿有850克
比例是1000克豆漿,放3克內酯 剛纔過濾好的豆漿有850克 這樣算:⚠️0.003乘以850=2.6,也就是850克豆漿放2.6克內酯 大家記住這樣算就行:0.003 X(豆漿的克數)就可以了
在內酯里加一小勺溫水,提前調好,在小碗裡泡10分鐘 ⚠️水一定不能多,2.5-3克內脂,是這麼一小勺水
把豆漿煮開,煮豆漿時可以不用攪拌,但要注意不要撲出來 煮豆漿時不用攪拌,底部會有一些糊底,沒關係,有一些糊味兒的豆漿更香,注意別撲出來就行
豆漿開鍋之前,把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器,⚠️在小的容器裡提前泡10分鐘,衝豆漿前再放入容器中
煮開的豆漿,用勺子快速攪拌,如果感覺要撲出來,就一邊用勺子攪拌,一邊用嘴吹,有時要用力吃才行 等大概10-15秒,從碗的邊上衝入豆漿,記住⚠️10-15秒 ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則衝豆漿的時候,方向是散的,而且還容易往下流
⚠️從容器的邊上往裏衝,衝的時候讓豆漿轉起來,衝入豆漿以後,一定不能攪拌了 ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則衝豆漿的時候,方向是散的,而且還容易往下流
蓋上一塊布,再蓋上蓋子,蓋上布的目的是,不讓蒸汽的水流進豆腐腦裡,等25-30分鐘豆腐腦就好了
做好了,好的豆腐腦應該是,豆腐腦一半在勺子裡,一半在勺子外面,不會斷,纔是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了,可以根據自己的口味澆汁,甜的鹹的都行,直接做豆腐也行。
接下來做豆腐,取一個盆,放上蒸架
放上豆腐盒
放上一塊布,把豆腐腦盛到豆腐盒裏
盛滿
布蓋上
蓋上蓋子
壓上重物,1-2個小時或更長,根據自己的口味,想吃嫩一些的就壓時間短一點兒,想吃老一些的就壓時間長一點兒
壓的過程中,豆腐腦裡的汁就流出來了
把豆腐倒出來
切成塊兒
海帶豆腐湯
紅燒豆腐
豆腐腦,澆的汁裡有:醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁
這是澆打滷汁的老北京豆腐腦 大家趕緊試試吧,記得回來上傳你的作品哦
需要在淘寶買一個80目超細過濾網,要過濾兩次,一次用壓板壓,把豆渣壓幹後,在過一次,這一次就不壓了,直接倒入過濾網就行了
現在做的豆腐腦發揮非常穩定了,我覺得關鍵的幾點是: ⚠️在大功率的料理機裡,打時間稍微長一些,我用的是1000W的,大概用30-40秒 ⚠️要用80目的超細的過濾網過濾豆漿,淘寶有賣的 ⚠️3克左右的內酯,只能用一小勺溫水泡,水不可以太多 ⚠️煮豆漿時不用攪拌,有點兒糊味兒更香,要煮開豆漿開了才行 ⚠️煮開豆漿以後,10-15秒,從碗的一邊衝入豆漿 ⚠️衝完以後一定不要再攪拌了 ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則衝豆漿的時候,方向是散的,而且還容易往下流