【零失敗戚風蛋糕】不開裂、不內陷、不塌腰，初學者易上手，附詳細圖文步驟！

綜合評分 7.8

一直想自己給寶貝親手做個生日蛋糕，蛋糕胚必須好吃啊，所以我一次次的練啊練，找啊找，結合自己過去的經驗，終於研究出了配比最合適的方子。甜度是我喜歡的不膩不齁，喜歡甜一點的可以把細砂糖b改成40克。我用了九寸活體模，這個量八寸的也可以做，另外水浴法很重要，一定不要省略哦：）

用料

做法

1

所有材料集合。
2

蛋白和蛋黃分別放入乾淨無水分無油的容器，蛋白里加入三到四滴濃縮檸檬汁。
3

預熱烤箱150攝氏度，吐槽下美國用華氏為溫度單位，華氏302度。。
4

先打蛋清，細砂糖a分三次在打發的過程中加入蛋白，如圖第一次打到粗泡的時候加，我用的是Kichen AID廚師機，先用2檔打成如圖粗泡。
5

第二次加糖在蛋白成稠稠的時候加，打出紋路，廚師機開2-4檔。
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第三次把剩下的糖加完，廚師機2檔開始，慢慢調整到4檔，再6檔，不超過6檔，大概兩分鐘，直至打成如圖蛋白霜出現互相不連線的不變形的小尖尖。
7

蛋黃液體中加入細砂糖b用刮刀攪拌均勻。
8

依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次攪拌完，加一個新品進入攪一攪，再加，再攪。
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最後篩入低筋粉。
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關鍵的來了，我喜歡用蛋抽攪拌，沒錯就是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麪粉攪勻。中間記得把盆轉動90度，不要一個方向攪動。
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攪拌完成的蛋奶糊細膩有光澤，沒有細小的麪粉顆粒哦。
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分三次把蛋白霜倒入蛋黃液裡兜底攪拌均勻。第一次
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第二次，請耐心攪拌，直至蛋白霜完全融化進蛋黃液。
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第三次
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倒入模具的時候，擡高15cm倒，這樣可以把多餘的氣泡排掉。我用的是九寸活體模，在模子底層墊上油紙，扣上模子邊，把油紙修成圓形，這樣更方便的脫模哦。
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震模三次，把多餘氣泡震掉，準備進烤箱。
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水浴法，在烤盤裏放入烤盤二分之一高度的沸水。
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模子和烤盤這樣放進烤箱。美國烤箱功率大，Baking只有最頂層發熱，為避免烤糊，我放在下層。有個convection baking功能應該就是國內烤箱的上下火，還沒試過，下次用了再來報告！
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攝氏150度（華氏302度）烤一個小時。
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這是烤了45分鐘的時候，已經很漂亮了！
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一小時到了，關閉烤箱電源，爲了避免蛋糕碰到冷空氣快速內陷開裂塌腰，我一般塞個筷子在烤箱門上面慢慢散熱，蛋糕繼續在烤箱裏放半個小時。
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半小時後把模子倒置在有濾網的烤盤上（不是水浴那個烤盤，烤盤裏不要有水）慢慢冷卻，大概放一個半小時，這樣就能輕鬆脫模了。。。
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Duang～～實力完美脫模！緊緻綿密溼潤有彈性。
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再來一張細節圖，緊緻氣孔均勻的戚風…Mua～

好料理

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