榛子,細砂糖,水,檸檬汁
綜合評分 7.1
榛子巧克力牛軋糖
綜合評分 7.1
參考分量：30塊
用料
做法
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榛子烤熟以後，捏去外皮，用刀切碎備用（烤箱170度烤8分鐘左右，烤出香味即可）
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細砂糖倒入鍋裡，加入水和檸檬汁。注意，不要攪拌
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將鍋用大火加熱
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加熱到糖溶化，表面出現很多泡沫時，轉小火慢慢熬煮
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一直熬煮到糖漿顏色呈金黃色（注意，整個過程中都不要攪拌），關火，倒入切碎的榛子攪拌均勻
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將攪拌均勻的糖倒在塗了油的石英石臺面上（或者塗了油的平底烤盤上）
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待糖的溫度冷卻到可塑性的程度，用塗了油的擀麪杖或者帶著橡皮手套的手將糖整形成方塊狀（糖必須要冷卻到合適的程度纔不會粘，冷卻的過程中可用剷刀將糖翻面以保證糖均勻冷卻，手接觸糖的時候要戴手套以防燙傷）
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在糖已經變硬但還沒有變硬脆的時候，用鋒利的刀把糖切成小塊。切成小塊的糖密封儲存起來，待完全變硬脆以後就可以吃了
小貼士
TIPS： 1、必須注意！巧克力牛軋糖和我們常吃的乳白色牛軋糖並非一類糖果，口感完全不一樣。它們的英文（法文）名字，一個叫nougatine（巧克力牛軋糖），一個叫nougat（牛軋糖）。 2、巧克力牛軋糖的製作步驟看上去很簡單，但其實不是一件很容易的事情。糖必須煮到合適的程度，而對糖進行整形則必須冷卻到合適的溫度才能操作，糖太軟則太粘，太硬則失去了可塑性。但幸好我們做這款巧克力牛軋糖只需要將糖整形成方塊狀，大大降低了難度。 3、將榛子換成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各種口味的巧克力牛軋糖。所有的果仁都要烤熟以後再用（如果你用的已經是熟的果仁，就不用烤了）。 4、如果在整形過程中，還沒有整形好糖就變硬了，可以將糖放入烤箱烤一會兒，使糖變軟。但烤的時間不能太長，萬一糖已經發黑了，就不能再用了。
所在的分類
相關食譜
香蔥,芝麻,低粉,全麥粉,花生油（其他油也可以）,鹽,牛奶,小蘇打,酵母,牛軋糖材料,棉花糖白色,蔓越莓（也可以用堅果代替，我覺得餅干已經是硬的了，就用蔓越莓了）,奶粉,黃油,朗姆酒（紅酒也行）
綜合評分 7.1
A料:蛋清,鹽,（原方是蛋白粉40克+礦泉水40克+鹽4克）,B料:細砂糖,C料︰玉米糖飴(可以自己熬糖漿）,細砂糖,礦泉水,D料:無鹽黃油,奶粉,去皮花生,可放入高溫液體的溫度計，刀，定型棍， 面杖， 膠墊，一次性手套，油紙,下面用料是為以後做抹茶和巧克力牛軋糖準備，其他配料同上,億特佳抹茶粉,法芙納可可粉
綜合評分 9.1
水麥芽,可可粉,黑巧克力,榛果,蛋白霜粉,細砂糖,水,鹽,奶粉,無鹽奶油
綜合評分 8.3
棉花糖,黃油,黑巧克力,無糖奶粉,雀巢速溶咖啡,脫皮熟花生
綜合評分 8.6
水麥芽,可可粉,黑巧克力,榛果,蛋白霜粉,細砂糖,水,鹽,奶粉,無鹽奶油
綜合評分 8.6
細砂糖,鹽,水怡,水,蛋白,白巧克力,黃油,全脂奶粉,大杏仁
綜合評分 7.9
棉花糖,花生,白巧克力,杏仁精（可不放）
綜合評分 8.1
麥芽糖（水飴也行）,清水,白砂糖,鹽,蛋白,無鹽黃油,全脂奶粉,去皮熟花生仁（任何你喜歡的堅果）
綜合評分 7.9
奶粉,原味棉花糖,花生（或其他堅果）,無鹽黃油
綜合評分 7.6