巧克力榛果牛軋糖

綜合評分 8.3

巧克力榛果牛軋糖，方子參考了《小食與糖果》，花生換了榛果，第一次做的時候榛果還不夠點，摻了些花生，第二次全都用榛果啦~

用料

水麥芽 550克，B
可可粉 30克，C
黑巧克力 100克，D
榛果 600克，E
蛋白霜粉 50克，A
細砂糖 50克，B
水 100克，B
鹽 5克，B
奶粉 130克，C
無鹽奶油 50克，D

做法

1

將材料E榛果平鋪在烤盤上，放入烤箱以140℃-150℃保溫
2

將材料D無鹽奶油和黑巧放在碗中隔水融化
3

將材料A混合，用打蛋機快速打至硬性發泡
4

將材料B混合，中小火，邊煮邊攪拌
5

煮至131℃（這步很重要要達到一定的溫度和沸點）
6

將5倒入3中，用打蛋機快速攪拌均勻
7

加入材料C，慢速攪打均勻
8

再加入2隔水融化的材料D，攪拌均勻
9

將放在烤箱內保溫的榛果，移至檯面，將8倒在榛果上，攪拌均勻，在不沾布上反覆壓折。反覆壓折後，用擀麪杖擀平
10

稍待涼後，切割成小塊
11

將牛軋糖包上油紙即可（如果不包的話，牛軋糖會粘在一起）

小貼士

1.堅果一定要放在烤箱內保溫（140℃-150℃）。 2.全部混合後，牛軋糖需反覆壓折，這樣口感會較Q（但也不要過多，同樣涼了就不好操作不好擀平了）。 3.牛軋糖在反覆壓折的時候，這個時候糖會比較粘手，建議不要用手直接去翻！利用油布翻或者用耐高溫橡皮刮刀翻拌。 4.稍待涼後，即可切成小塊，不要等完全涼了再切，這樣會比較難切。

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