牛軋糖

綜合評分 7.6

甜甜蜜蜜過新年，自然少不了糖。各式各樣的糖果，充斥著大街小巷，擺滿了招呼客人的桌上。對于小朋友們來說，也終于有了一個可以大口吃糖的機會。但一看到喵姐和喵小弟開始往嘴里塞糖的剎那，我那根“會不會添加劑很多，會不會不健康”的神經又立刻繃緊了起來。本來想趁假期好好偷懶的心思也沒了，罷，索性自己做起健康無添加的牛軋糖。牛軋糖有兩種做法，一種是用棉花糖，一種是熬糖漿（也有的叫水怡）。熬糖漿需要用到玉米糖漿，這種材料並不常見，並且做起來也很麻煩。棉花糖主要成分也是玉米糖漿，但相對來說容易采購，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。當然，要做到相對健康，棉花糖的選擇也很重要，盡量選擇成分簡單並且可靠的品牌。不要選擇夾心或非原味的，也不要選擇添加了香精、色素、增白劑的。

用料

做法

1

將生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。你也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛軋糖。
2

烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。
3

把黃油放入不粘鍋里，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒有黃油就用植物油代替。
4

下入棉花糖，用　膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。我選的是美國的落基山棉花糖，成分較健康，不甜膩。
5

看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜，盡量選擇糖份低的奶粉。
6

用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。
7

把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。花生不需要切小丁，一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。
8

帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形盤里塑形。家里如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用。如果沒有，也可以像我一樣，借助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。其實此時應該不大粘手，但是用一次性手套還是舒爽更多，也更加衛生。
9

用　面杖將表面　平整，配合手調整形狀和邊緣，盡量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時盡快定型。
10

用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐里，常溫儲存。可以儲存2周左右。
11

牛軋糖的軟硬程度取決于黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。這個方子的材料，和混合攪拌時間，做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方，熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。