茄子,橄欖油,檸檬汁,鹽,黑胡椒,糖,煮熟瀝乾的鷹嘴豆,棗,紅辣椒（切碎）,薄荷葉,香菜葉,蒜蓉,菲達乳酪,杏仁片,義大利香脂醋 balsamic vinegar,油煎麪包塊 croûtons
綜合評分 9.6
【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉
綜合評分 9.6
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/burnt_aubergine_salad_22252 56.com上只有前五集無字幕版，超級感謝@FoodForFun提供清晰字幕版，畫質好太多了，字幕組 >3
用料
做法
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用小刀或叉子在茄子上插幾個洞洞，有助於烘烤時讓茄子內的水分蒸發
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將烤架事先燒熱，把茄子放在烤架上烤15分鐘。 每五分鐘給茄子翻一下面，使茄子受熱均勻。 當茄子皮變黑髮焦，茄子肉變軟後，把茄子從烤架上拿開放置一旁
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當茄子還溫熱的時候，用刀子切開茄子，用勺子挖出茄子肉，儘量去掉多餘的水分和茄子籽不要。
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將茄子肉放在大碗中，淋入橄欖油，擠入檸檬汁。根據自己口味加入鹽、黑胡椒和糖調味。 留少許鷹嘴豆、切碎的紅辣椒和薄荷作為點綴，將其餘的鷹嘴豆、棗肉、切碎的辣椒、薄荷葉、香菜葉和蒜蓉與茄子肉混合攪拌均勻
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盛盤。 用菲達乳酪、杏仁片、鷹嘴豆、切碎的薄荷葉和切碎的辣椒作為點綴。 再在沙拉上淋上些香脂醋和橄欖油，配油炸麪包丁食用。
小貼士
所在的分類
相關食譜
茄子,鹽,土豆,菜油/橄欖油,楓糖漿/蜂蜜,紅椒粉/辣椒粉,孜然,蒜,檸檬汁,生抽,細蔥
綜合評分 8.1
橄欖油（南瓜泥）,南瓜（南瓜泥）,鹽（南瓜泥）,黑胡椒（南瓜泥）,初榨橄欖油（南瓜泥）,榛子油（南瓜泥）,甜菜根,南瓜（切成3cm厚的小餅狀）,橄欖油,初榨橄欖油,鹽,黑胡椒,ruby port葡萄酒（醬汁）,紅葡萄酒（醬汁）,八角（醬汁）,砂糖（醬汁）,橄欖油（煎炒蘑菇）,甜菜葉（煎炒蘑菇）,混合菌菇（煎炒蘑菇）,檸檬汁（煎炒蘑菇）,鹽和胡椒（煎炒蘑菇）,歐芹（煎炒蘑菇）,幹炸牛蒡片（裝飾）,幹炸鼠尾草（裝飾）,香蔥（裝飾）
綜合評分 9.7
扇貝肉,馬德士咖哩粉,青檸皮屑,檸檬葉,檸檬草/香茅,薑蓉,橄欖油,鹽,鷹嘴豆粉（麪糊）,薑黃粉（麪糊）,香菜末（麪糊）,鮮辣椒末（麪糊）,冷水（麪糊）,菜花,黃油（菜花泥）,全脂牛奶（菜花泥）,卡宴辣椒粉（菜花泥）,番杏,香蔥末
綜合評分 9.0
長圓茄子,醬油,蠔油,炒菜油,大蒜,蔥
綜合評分 7.8
長紫茄,大蒜,湖南剁椒,蒸魚豉油,食用油,食鹽
綜合評分 7.6
長茄子,紅、黃彩椒,紅蔥頭/干蔥,西紅柿,橄欖油,蒜瓣,干牛至,辣椒粉,歐芹,羅勒葉,刺山柑（Capers）,蘋果醋,海鹽、黑胡椒
綜合評分 7.7
長茄子,紅、黃彩椒,紅蔥頭/幹蔥,西紅柿,橄欖油,蒜瓣,幹牛至,辣椒粉,歐芹,羅勒葉,刺山柑（Capers）,蘋果醋,海鹽、黑胡椒
綜合評分 7.9
菠蘿,芒果,木瓜,薑末,蒜末,切碎的辣椒,百里香,豬排,玉米,paprika辣椒粉,檸檬汁,卡宴辣椒粉,鹽,黃油,番茄沙司,紅糖,伍斯特郡辣醬油,芥末醬,卡宴辣椒粉,鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 8.6
孜然粉,醬油,油,蒜,剁椒或辣椒粉,豆豉捏碎或豆豉油,肉末,小紅椒,蔥末,油,燒烤汁
綜合評分 8.3