雞蛋,蛋黃,砂糖,淡奶油,開心果碎,白蘭地/朗姆酒,黑莓
綜合評分 9.2
黑莓開心果Semifreddo
綜合評分 9.2
方子翻譯及修改來自sugaretal.com的黑莓開心果玫瑰semifreddo. 義大利語的semifreddo是指"half-cold"半冷凍(比冷凍甜點稍溫暖些,所以叫半冷甜點),口感介於冰淇淋和慕絲之間，輕盈柔滑又美味。做法相對傳統的義大利冰激凌簡單，因為不用反覆攪拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬鬆一點。 semifreddo的最佳享用溫度是4℃，軟硬度剛剛好。吃的時候提前幾分鐘從冰箱裏拿出來，等略微軟化，可以整個從模子裡倒出來，用利刀切成片配上鮮果、或者澆上果醬、撒上堅果碎，再配上餅乾或者biscotti。 這次是黑莓x開心果的組合，基礎味道我把玫瑰替換成了白蘭地，質地上來說比覆盆子款更結實一點，步驟也簡潔不少。 方子量能做450g吐司模一個。 上一篇simifreddo冰磚系列的看這裏： 覆盆子巧克力大理石Semifreddo → http://www.xiachufang.com/recipe/100483920/
用料
做法
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模具鋪好保鮮膜，四周要留出四五公分的富餘寬度。
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雞蛋、蛋黃和糖混合，隔82度熱水用電動打蛋器打發至發白濃稠狀（4-5分鐘），從熱水中移除後繼續打4-5分鐘或者坐冰水冷卻。
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淡奶油打發至七八分。 加入冷卻後的步驟2蛋糊，開心果碎和酒液，以及2/3量的黑莓，混和均勻。 倒入模具，多餘的保鮮膜折上去蓋住表面，冷凍到硬。
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從冰箱取出後連模具一起回溫5分鐘再脫模。表面裝飾上剩下的1/3黑莓。
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,蛋黃,砂糖,淡奶油,開心果碎,白蘭地/朗姆酒,黑莓
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蘑菇,色拉油,大蒜,歐芹,黃油,鹽、黑胡椒,香醋,白砂糖,檸檬汁,檸檬皮屑,蛋黃,黃油,淡奶油,藍莓,開心果,藍莓,細砂糖,手指餅乾,藍莓,檸檬皮屑
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黃油,低粉,蔓越莓幹,開心果仁,糖粉,蛋黃,牛奶,泡打粉,奶粉
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綜合評分 8.9
戚風蛋糕,蛋清,白砂糖（蛋清）,蛋黃,白砂糖（蛋黃）,低筋麪粉,牛奶,玉米油,泡打粉,開心果慕斯,開心果醬,牛奶,蛋黃,朗姆酒,淡奶油,吉利丁粉,藍莓慕斯,藍莓醬,牛奶,白砂糖,淡奶油,吉利丁粉,藍莓鏡面,藍莓汁,白砂糖,吉利丁粉
綜合評分 8.4
餅乾棒,黑巧克力,萬多福開心果
綜合評分 9.2