做法

• 把蛋白蛋黃分離，注意，裝蛋白和蛋黃的碗一定要無水無油！

• 蛋白放幾滴檸檬汁(沒有檸檬汁可以滴幾滴白醋代替或塔塔粉)用打蛋器低速打發到有小泡泡放1/3的白糖，換高速繼續打到泡泡變細膩再放1/3白糖，再繼續打到濕性發泡再放剩下的白糖，換低速繼續打到硬性發泡(打蛋器提起呈現直立的小三角形即可)打發好的蛋白霜放旁邊備用

• 蛋黃部分，把糖、油、水、蛋黃一起放碗里攪拌均勻，把過篩好的面粉放蛋黃糊里，一起攪拌到無顆粒狀。

• 蛋黃糊攪拌好後取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里用翻拌和切拌的手法混合均勻，(千萬不要劃圈攪拌哦，這樣會讓蛋白嚴重消泡，做出來的戚風就會失敗)混合均勻後在把混合好的蛋黃糊倒到蛋白霜里用翻拌和切拌的手法繼續攪拌均勻

• 攪拌均勻後就可以裝入模具了，裝入模具後先輕輕在桌子上震幾下，把蛋糕糊里的氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕組織就比較細膩了

• 烤箱預熱150°，預熱好後放進烤箱烤烤45分鐘(我家烤箱下火溫度較高，我調的是上火150下火130，每個人的烤箱溫度都不一樣，所以要靠自己調合適的溫度)