牛里脊,黃油,黃洋蔥,迷迭香,百里香,淡奶油,面粉,黑胡椒,蔬菜,蘑菇,鹽
綜合評分 9.3
低溫菲力牛排配焦糖洋蔥
綜合評分 9.3
在家也能做的高大上美食，充分利用烤箱玩轉低溫烹飪！
用料
做法
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牛里脊保證室溫，用粗棉線捆扎定型，提前十分鐘腌制
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高溫上色，2-3分鐘至表面焦脆，加入香草抽真空
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烤箱水浴，140℉/60℃ 45-65min（視肉大小調整）
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再一次上色，加入黃油，大火約30秒
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低溫烹飪期間準備焦糖洋蔥(黃洋蔥均勻切絲小火炒至糖分變為焦糖),基礎白醬或是荷蘭醬
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擺盤前切開牛肉（可以搭配基礎紅酒醬汁）
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小貼士
焦糖洋蔥選用糖分多的黃洋蔥，粗細相近的洋蔥絲受熱更均勻，耐心做的話要翻炒20-40分鐘。菲力牛排脂肪含量很小，火候過了易老，材料形狀一定要粗細均勻，推薦時間大概是3-6成熟。
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