厚切菲力牛排做法

綜合評分 7.4

作為牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能體現肉質的鮮嫩多汁。在煎烤過程中，高溫會使肉質收緊，太薄的牛排會使水分流失。只有厚切的菲力才能最大程度鎖住肉汁，具備外焦裡嫩的絕佳口感。所以厚切，纔是最好的！現在就來傳授一個歐美國家煎制厚切牛排最簡單常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！

用料

菲力牛排厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建議烤箱）
黑胡椒研磨黑胡椒碎
鹽海鹽、岩鹽
橄欖油適量
黃油可根據個人喜好酌情使用

做法

1

解凍：提前一天將牛排從冰箱冷凍室放入冷藏室，解凍12~16小時。
2

恢復室溫：煎制前請將牛排從冰箱取出，去除包裝靜置30分鐘，讓牛排恢復至室溫，並用廚房紙吸乾牛排表面多餘水分，準備調味。
3

調味：在牛排兩面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油
4

入味：將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時入味
5

預熱鍋：要用大火將平底鍋燒至最燙，可用幾滴水珠淋至鍋內，如水珠四處亂躥，說明預熱完成，此時可將調味好的牛排立即放入鍋中煎制。
6

煎： 1. 當第一面煎制2~3分鐘時，翻面煎制第二面 2. 在第二面煎制1分30秒時，可依喜好放入一小塊黃油 3. 在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘 4. 此時關火約為5分熟（可根據個人喜好增減煎制時長）
7

烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）如想更熟可將牛排再放入180度烤箱烤5~10分鐘（厚度4公分以上建議烤箱）
8

醒肉：最後，將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~8分鐘後食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置） Tips：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關鍵一步，切勿忽視呦！
9

切肉：牛排醒好後，將牛排切成小塊狀即可享用了！

小貼士

1. 解凍：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。 2. 煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室溫，否則牛排容易湯和外熟內生。 3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。 4. 如果不喜歡黃油味道，可以不加入。 5. 如果牛排超過4公分以上，牛排煎制後，建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情選擇使用烤箱。 6. 牛排煎好後一定不要一出鍋就切開實用，因為高溫會使肉纖維收緊，水分無法被鎖在肉內，一旦切開肉汁會立即流出，所以一定要有醒肉環節。 7. 醒肉時，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置，如果使用冷盤溫度驟降會影響牛排口感。

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