大米,皮蛋,瘦肉,水,姜,鹽,白胡椒粉,花生油
綜合評分 7.3
皮蛋瘦肉粥
綜合評分 7.5
皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同︰有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
用料
做法
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大米洗淨先用電飯鍋用煮粥檔把粥做熟
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皮蛋我用的是皮蛋腸，這樣切塊比較完整，也可以用皮蛋，那樣味道更濃一些
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皮蛋腸切成小塊
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肉絲用開水煮一分鐘，去掉血水及浮沫
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和皮蛋放在一起備用
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粥煮好後把皮蛋和瘦肉絲倒入鍋中，在煮十五分鐘，讓粥變得粘稠
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出鍋前放上鹽，蔥花，和雞精
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攪拌一下，讓鹽和雞精充分融入粥中
小貼士
所在的分類
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