麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 8.7
用料
- 油皮材料 中粉 300克
- 豬油 120克
- 糖 10克
- 鹽 8克
- 水 140克
- 酥皮材料 低粉 320克
- 豬油 160克
- 肉糜 500克
- 肉糜調味料 生抽、老抽、蠔油、鮑汁、 適量
- 雞粉、鹽、料酒、葡萄酒、胡椒粉、 適量
- 香油、蜂蜜、澱粉、雞蛋、檸檬汁、蔥姜蒜末 適量
做法
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油皮做法，豬油加中粉加糖加鹽搓成屑狀，再加水揉至光滑，套上保鮮袋靜置30分鐘後分割成26克/個。酥皮做法，豬油加低粉揉勻分割成20克/個。
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然後用油皮包上酥皮用手按扁，
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面杖 成牛舌狀後卷起再 開
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再卷起 開重復3次，
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生抽、老抽、蠔油、鮑汁、雞粉、鹽、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、澱粉、雞蛋、檸檬汁、蔥姜蒜末，把所有調料放入肉糜中
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攪拌至粘稠均勻。
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包上餡料 用手輕輕壓一下 不能太重 不然皮會擠破 表面刷上蛋液 撒上芝麻 入預熱好的烤箱 200度 25分鐘 中層 烘烤
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新鮮出爐的鮮肉月餅做好咯
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擺盤來張特寫
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小貼士
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相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2