糯米粉,白砂糖,粘米粉,澄粉,牛奶,植物油,餡料
綜合評分 9.8
零失敗冰皮月餅
綜合評分 9.8
冰皮月餅算是比較簡單的一種新式月餅。上次發的蛋黃蓮蓉，大家表示太難了，這次這個做法相對簡單，但是悠悠跟了兩個大神的方子居然失敗了。一定是悠悠太愚笨了，怪不了大神。後來一生氣用了冰皮粉，居然也失敗了！但悠悠還是抱懷著critical thinking自己搗鼓出一個新方子，一次性成功。因為看起來有點洋氣，尤其是加了抹茶粉和可可粉，送人顯擺自賞三相宜。男怕入錯行，廚子最怕跟錯方，快來學起來這個長的洋氣但很簡單的月餅吧∼
用料
做法
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把50g糯米粉放在鍋里，不加油，用小火炒制微黃，制成糕粉。
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把粘米粉，澄粉，余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個干淨的碗中，加入牛奶和植物油，混合攪拌至均勻無顆粒
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把攪好的面漿放入鍋中蒸制20分鐘左右，中途開啟攪拌一次，直到面漿凝固
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取出正好的面糊，用筷子朝著一個放心攪拌至面糊成團並徹底晾涼。將面團取出，和成光滑的面團
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把面團分成40g一小份，8份，餡料30g一份。我用的是63g的模具，大家可以根據模具大小不同調整，皮和餡料的比例約為6:4
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取一份冰皮在手中壓扁，把一份餡料包在中間，用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住
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在月餅模具上撒一點糕粉，放入模具中壓制，取出放盤子中，蓋上保鮮膜，放冰箱里30分鐘，即可。
小貼士
所在的分類
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冰皮月餅粉,熱開水,月餅餡,糕粉
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