牛腱子h,花椒,桂皮,香葉,肉豆蔻,大料 或叫八角,生抽,老抽,料酒,水,糖,鹽
綜合評分 9.0
醬牛腱子
綜合評分 9.0
外面買的熟食總是香氣撲鼻，但吃起來常常沒有聞起來香。心里上也總是擔心添加了過量的糖鹽，更擔心制作時間是不是當天，微生物是不是超標，原料是不是新鮮、安全。所以收集各種鹵肉的方子，自己做了更安心。
用料
做法
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切塊洗淨 牛腱子肉洗淨，切塊，清水浸泡1小時，使血水出盡。
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去血水 鍋內放入切好的肉，倒入能夠沒過肉的涼水，大火燒開，潎去血沫。將水棄去不用。用流動的水洗淨牛肉表面的血沫。
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醬肉 將除去料酒以外的調料放入鍋中，倒入足夠量的涼水，大火蓋蓋燒開。將牛肉放入燒開的料汁中，待料汁煮沸後，潎去再次產生的血沫。改小火，加入料酒，炖2個鐘頭。撈出肉塊，晾涼後切片，即可食用。
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小貼士
1在菜市場買牛肉，如果量不多的話，賣主會根據買賣需要切肉，因此肉塊常常形狀不規整。回家切塊時，可以根據情況切大小，如果塊小，炖的時間可以稍短。 2鹽的用量，可以根據料汁的味道進行調整。放入肉前，稍微嘗試，比平時的口味稍咸即可，否則會發苦。成品如果淡的話，可以切片後，調點小料加點辣油。蘸著吃，也別具風味。 3鹵汁我喜歡過濾一下，放涼後冷凍起來，可以做老鹵，用做下次鹵肉或者鹵個雞蛋、豆皮、豆干、豆腐，還可以做素菜時作為綜合調料加幾勺調味。
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