做法

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  一激動買得這一盆牛腱子，不過肉質，新鮮程度沒話說。把牛腱子泡冷水中，大概1-2個小時，中間不斷換水，把血水泡出來

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  把牛腱子放入鍋中，加水，大火燒開，撈去浮沫後，繼續煮，煮到能用筷子輕鬆戳穿後，把牛腱子撈出

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  焯好水的牛腱子體積大概只有原來的1/2。把牛腱子放到水池中，用涼水，注意，必須是涼水，不斷沖洗牛腱子到完全冷卻，這一過程大概需要5分鐘左右

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  沖水的時候準備輔料。把輔料放入紗包中

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  我用鑄鐵鍋燉的，用砂鍋也行，都沒有就用炒菜鍋燉，估計也沒啥大影響。把除牛腱子以外的全部調料都放到鍋中，注入清水，大火燒開

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  水開後放入牛腱子，大火繼續燒開後，轉小火，燉2個小時

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  2個小時後，關火，把牛腱子從鍋裡撈出來，放到一個盆中，有條件就風乾，沒條件就晾乾，總之要到徹底冷卻，這個過程需要2個小時以上。牛肉湯繼續留在鍋中

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  等牛腱子徹底涼透，再放回牛肉湯中

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  大火燒開，不要加鍋蓋，就這樣一直大火燒，15-20分鐘左右

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  燒好的牛腱子再次撈出，再次晾涼，一定要徹底晾涼再切片，不然容易散

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  徹底冷卻後的牛腱子拿出來，逆紋切片，看著這有筋有肉的感覺就激動

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  把切好的牛肉片放回到盆中

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  隔著漏勺，把牛肉湯也倒到盆中，用漏勺可以完美地去除雜質

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  把牛肉片在牛肉湯裡泡5分鐘，撈出來擺盤，然後上鍋蒸5分鐘，讓牛肉回軟，湯汁更入味！ 推薦再壓半頭蒜，加1勺辣椒油，再加2勺牛肉湯，做成沾汁，真心香到骨子裏！我家今天做了饃，所以沒調汁

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  老公吃了三個白吉饃夾牛肉，每個饃裡都夾了2-3片牛肉！嚇死寶寶了！