蛋糕體,蛋黃,砂糖,蜂蜜,低筋面粉,蛋白,奶油,牛奶,奶油體,奶油,砂糖,法芙娜可可粉
綜合評分 9.0
皮薄肉厚蛋糕卷
綜合評分 9.0
喜歡蛋糕卷 一口下去 奶油四溢 對奶油控而言 若無蛋糕相配 也不行 就想 把蛋糕減半 于是就有了這個皮薄肉厚滴奶油卷
用料
做法
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蛋白和砂糖混合
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慢慢加入 以熱火力加熱到40度的蜂蜜 攪拌到變白
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蛋白打發起泡
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砂糖分三次加入 打發至蛋白提起可見漂亮三角
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打發好的蛋白 取一半加入蛋黃之中
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拌勻之後 低粉過篩 輕輕混合
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再把剩下半量的蛋白加入混合 拌勻
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奶油 牛奶以火力中加熱 快煮沸時加入拌勻的蛋白中
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倒入鋪有烤紙的烤盤 預熱好170度的烤箱13分鐘
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烘烤後連同烤盤 一起在作業台上敲一敲 給予撞擊 使內部之熱氣散出 連同烤紙一起放置在烤架上去除高熱 上面虛蓋一張烤紙 糕體涼後 就可卷奶油卷
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奶油 砂糖 可可粉打發 我喜歡細膩口感 只打發到7分起泡程度
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卷好後 放入冰箱冷置30分鐘 定型 切片
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小貼士
這是小山蛋糕卷的配方 喜歡它無油的配方 但蛋糕松軟又有彈性 非常獨特 要把蛋糕卷切好 看來偶得去配把鋸齒刀
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