紅洋蔥,蒜,朝天椒,干貝,鮑魚,海虹（選用）,火腿/金錢肉,海米,白酒,糖,中筋面粉,黃油,葵花籽油,水,低筋面粉,黃油,葵花籽油,XO醬,豬肉（絞肉）,生姜粉,蔥白,鰹魚醬油（生抽）,黃酒
綜合評分 9.1
復刻半島經典 XO醬鮮肉月餅
綜合評分 9.1
X.O.是“Extra Old”的縮寫，帶有“XO”的法國干邑白蘭地最少要貯存在木桶十年，並且產量很少，所以價格昂貴，因此 XO便引申出高級和奢侈的含意。1980年代，香港半島酒店中餐廳推出了首款XO醬菜肴，用料奢華，口味精妙，讓人欲罷不能，風靡全港，香港甚至有高官用自家制作的XO醬宴請議員。XO醬在全世界的中餐廳開始普及時，各家餐館所制作的XO醬都有所不同，當中的配方也成為各餐館的商業秘密，但主要都包括了干貝、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。中秋在即，每年的這個時候，去半島酒店的客人都會帶回半島的招牌月餅，奶黃月餅和XO醬月餅可謂是半島酒店的鎮店之寶。半島酒店的XO醬月餅，也不是年年都能享用，那就自制XO醬鮮肉月餅，滿足口腹之欲吧
用料
做法
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將制作XO醬所用的干貝/鮑魚/海虹/海米洗淨；火腿/干貝/鮑魚/海虹小火蒸3小時左右，關火冷卻到不燙手，切碎備用；洋蔥，朝天椒，大蒜切碎備用
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制作XO醬︰在燒熱的鍋中倒入葵花籽油，多倒一些；待油溫熱，放入洋蔥大蒜和朝天椒碎，小火煸香；然後倒入洗淨的海米，待海米出香味，體積縮小，加入火腿干貝鮑魚海虹碎；稍微翻攪，加入少量白酒，小火慢慢熬煮，待香氣濃郁，顏色金黃，加入白糖，熬煮兩分鐘，關火晾涼，備用
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制作月餅餡料︰豬肉和XO醬攪拌均勻，加入生姜粉，切碎的蔥白，黃酒攪拌均勻，然後加入醬油調咸淡；做好的肉餡，按30g/個稱量，分配成20個，用手整形成小“餡球”，放入冰箱冷凍1小時
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制作油皮︰黃油，葵花籽油，水放入同一個容器，在微波爐里加熱30-40秒，此時水溫微微燙手，黃油融化了2/3左右，倒入中筋面粉中；用手和面，到油水面充分融合，此時面團光滑而柔軟，將面團放在容器里，封上保鮮膜，醒一會兒
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制作油酥︰低筋面粉和室溫下軟化的黃油，利用手心的溫度，慢慢混合，待黃油完全融化，與面粉融合，倒入葵花籽油，使之成團；將油酥分割成20個小團，每個15g左右
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將醒好的油皮，分割成20個小團，每個18g左右。取一份油皮壓扁，包入一份油酥，用虎口慢慢往上推油皮，直到將油酥完全包住，揉圓，放在一旁醒一會兒；將醒好的面團壓扁， 成長片，從一端卷起，卷成面卷，放置一旁醒10分鐘；將醒好的面卷，縱向壓扁， 成長片，卷成面卷，放置一旁醒10分鐘
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醒好的面卷，將兩端捏到一起，形成球狀，壓扁， 成圓形面片；從冰箱里取出“餡球”，此時餡球有微微硬度（不是梆梆硬的！），將餡球包入面片中，用虎口慢慢將邊緣捏到一塊，形成一個小咎，捏緊壓扁，收口向下，排放在烤盤中。
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烤箱預熱到160度，烘烤35分鐘左右，待表面金黃即可出爐
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切開瞧瞧……滿滿的XO醬 香死了
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小貼士
（1）制作XO醬時，火候不宜太大，要小火慢慢熬煮，火大了容易有苦味；另外，海鮮本身有一些咸味，所以不用鹽或醬油調味了；出鍋前加入的糖，可換成蠔油。XO醬一次可以制作很多，裝入密封罐，放入冰箱儲存即可，炒蔬菜拌面條都非常美味。 （2）本配方中制作面團用的黃油+植物油，沒有用到豬油，除了味道差異，豬肉還比黃油液化程度高，因此這次添加了液態的植物油，使面團達到用豬油制作時的濕度 （3）在制作餅皮的時候，“醒面”是非常關鍵的一步，請大家不要忽略 （4）將肉餡冷凍一會兒，產生一定的硬度，就非常容易包了，新手不妨試試這個方法
所在的分類
相關食譜
排骨,鹽,糖,生粉,味精,蒜,姜蔥水,油,白醋,雞蛋清
綜合評分 7.0
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.0
用料1：,1.高精麪粉,1.中筋麪粉,1.溫水,1.活性乾酵母,1.橄欖油（和麪團用）,1.蜂蜜,1.鹽,用料2：,2.橄欖油（做醬汁用）,2.大蒜（細細切碎）,2.番茄（中等個頭）,2.辣椒末,2.鹽,2.幹牛至（或新鮮牛至切碎）,用料3：,3.馬蘇裏拉芝士絲,3.荷美爾意式薩拉米腸,3.黑橄欖
綜合評分 7.5
魷魚,蝦蛄,加錐螺,鹽,海天醬油,恆順陳醋,麻油,辣油,細砂糖,蒜蓉,小米椒碎
綜合評分 9.3
義大利面,鹽,雞蛋,豬絞肉,Spaghetti Bolognese料包,鮮奶油,水
綜合評分 9.6
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
草莓巧克力醬,轉化糖漿,梘水,玉米油,低粉,餡料
綜合評分 7.6