排骨,鹽,糖,生粉,味精,蒜,姜蔥水,油,白醋,雞蛋清
綜合評分 7.0
滑嫩蒸排骨（復刻廣東經典早茶美味）
綜合評分 7.0
廣東早茶經典的小籠莫過于粉蒸排骨，鼓汁鳳爪，叉燒包，水晶蝦餃等了，每次早茶完我家大少就會說︰“媽，我還想打包幾籠回去“，要知道，這個小點在茶樓可是N貴貴貴貴呢！！！！只好回來反復折騰，雖然，並不是說完全一樣，可也差之不遠了，口感也很嫩滑，汁液也清洌，自己在家做，勝在沒有嫩肉粉呀，也劃算，其實，真的蠻好吃(≧∇≦)
用料
做法
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買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干淨，稍晾干。
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泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
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在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。
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拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
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把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
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到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
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小貼士
1.一定要泡干淨了。2.要抓粘，水也小量多次的加，最後才放油！3.上汽後才蒸，並封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的時間久些，可是！成品無論從口感還是外觀上都完全不一樣，當然，如果你有竹蒸籠，那更好了，散水蒸汽快，如沒有，還是乖乖封著蒸！要買好的能加熱的保鮮膜哦。
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