摩卡咖啡月餅（免烤）

綜合評分 9.9

君之的配方，增加一些自己的體會。 2574克白芸豆沙，預計做46個63克模子的月餅。

用料

做法

1

準備好各種材料，炒好白芸豆沙，熬好奶油焦糖醬，炒熟若干普通面粉。
2

按照君之該配方白芸豆沙配比算好三團豆沙重量，他是70克模具，我是63克。63克配方大約如下，一個月餅皮20克，奶香餡21克，焦糖餡11克，一個月餅豆沙用量為52克，其他輔料還有重量。
3

按照摩卡咖啡餅皮、咖啡焦糖餡、奶香芸豆餡順序稱好，前兩份用保鮮膜包好先放邊上，這樣比較衛生，表皮也不會干硬。奶香芸豆只要加全脂奶粉最簡單而且就白白的，先做；次為咖啡焦糖餡，最後為摩卡咖啡餅皮，因為皮比焦糖餡多一樣可可粉，可以保證制作過程，從白到灰到黑，不用洗盆子和擦　膠墊。
4

把奶粉放入盆中放一部分白芸豆沙，攪拌均勻，再放入剩下的。這樣比直接放在　膠墊用手揉，干淨而且不會手弄得難受。
5

拌勻後，放在　膠墊上，繼續用刮刀壓，刮。保證粉完全融入豆沙中。用保鮮膜包好放一邊。依次做好咖啡焦糖，摩卡咖啡餅皮。
6

這是摩卡咖啡餅皮。
7

稱好每份重量，先奶香芸豆餡，再咖啡焦糖餡（地方不夠，先不處理餅皮），合理利用刮刀，從稱上鏟餡料，並截掉多余重量的餡。搓圓。（皮24克，奶香芸豆餡24克，咖啡焦糖餡15克）
8

把奶香芸豆餡壓扁，包入咖啡焦糖餡。全部包好，放在　膠墊上。
9

再依次分好餅皮，用餅皮包入剛才兩種餡料。印模，印前撒熟面粉在模內，倒出來，避免沾模。
10

成型
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包裝